Recettes

Le Saumon Gravlax de Fred

30 Juin 2026 par Christophe

Article mis à jour le 30 juin 2026. Devant mon étal, quand je propose à un client de faire son saumon gravlax lui-même, j’ai souvent droit au même regard inquiet : « Du saumon cru, préparé maison ? Vous êtes sûr Christophe ? » Et je comprends. Le mot « gravlax » sonne compliqué, scandinave, … Lire la suite

Cuisson des étrilles : mes astuces de poissonnier pour réussir ce petit crabe d’exception

12 Mai 202627 Nov 2025 par Christophe

Etrille cuite au court bouillon

Ah, l’étrille ! Ce petit crabe énervé, aux yeux rouges qui fait battre le cœur de tous les amateurs de fruits de mer. Derrière son allure modeste se cache l’un des crustacés les plus fins de nos côtes. Mais attention, la cuisson des étrilles demande un vrai savoir-faire. Trop cuite, elle perd toute sa délicatesse. Pas assez, et vous passez à côté de ses arômes exceptionnels. Alors, comment s’y prendre pour révéler toute la saveur de ce petit trésor marin ?

Du poisson surgelé en Papillote ?

28 Avr 202229 Mar 2022 par Christophe

Papilotte de truite

Une cliente m’a demandé comment cuire du poisson surgelé en papillote. Est-ce qu’on le cuit décongelé, ou bien peut-on le cuire encore surgelé ? Question pertinente, car le marché du surgelé de poisson de qualité est en augmentation. Et de plus en plus de clients profitent aussi de promotions pour congeler eux-mêmes leurs achats.

Filets de Tacaud à la crème champignon et ciboulette (recette facile)

9 Fév 202623 Avr 2021 par Christophe

Le Tacaud est un poisson méconnu, et c’est bien dommage. Sa chair est délicieuse et rappelle celle du merlan. D’ailleurs ce poisson est de la même famille, tout comme le Lieu jaune, le cabillaud, l’églefin ou le lieu noir.

La cuisson des langoustines

24 Avr 20212 Mai 2020 par Christophe

assiette de langoustines cuites

Comment bien cuir les langoustines ?

Qu’elles soient glacées ou vivantes, la cuisson des langoustines (Nephrops norvegicus) doit être réalisée avec la plus grande application. Ce qui fera la différence c’est le souci du détail dans la composition du court bouillon (thym et laurier) qui sera utilisé pour préparer nos délicats crustacés.

Flan de haddock

8 Août 201924 Juil 2019 par Christophe

Clafoutis de haddock

Avec le flan de haddock, vous faites une recette ultra simple. La magie des préparations avec peu d’ingrédients, c’est d’apporter des saveurs qui se distinguent bien en bouche. Le haddock est un filet

Filet de Julienne à la Nantaise :-)

12 Oct 20176 Oct 2017 par Christophe

Filet de julienne à la Nantaise

Je voulais faire du Congre à la mode de Caen et j’ai créé le filet de julienne à la nantaise. Tout est parti de la générosité de mon oncle

Queue de lotte aux poireaux

16 Fév 20173 Fév 2017 par Christophe

Plat de lotte aux poireaux

J’aime la lotte, et j’aime essayer de nouveaux assemblages avec ce curieux poisson aussi bon que moche. Aussi je vous propose la recette de queue de lotte aux poireaux qui associe

Salade de raie aux pommes de terre

15 Nov 2016 par Christophe

Raie et pommes de terre

L’avantage de la recette de la salade de raie aux pommes de terre c’est son extrême simplicité. Elle demande peu d’ingrédients et possède l’atout de pouvoir se déguster chaude, tiède ou froide. Une belle aile de raie, quelques pommes et une vinaigrette maison vont faire votre bonheur.

poelée de couteaux ail et persil

17 Août 202230 Sep 2016 par Christophe

pied de couteau

Une recette de couteaux poêlés dans un beurre aillé 🙂

Les couteaux sont des mollusques aussi curieux que bons. Aussi je tiens à partager avec vous aujourd’hui, une recette toute simple pour s’en régaler.

Salade de tentacules de calmar géant

28 Sep 202510 Juin 2016 par Christophe

tentacules

On a présenté sur l’étal des tentacules de calmar géant. Les lecteurs du blog connaissent déjà ce céphalopode vorace, car il a été préparé dans la recette des lamelles d’encornet géant à la tomate. Cette fois nous allons nous intéresser simplement aux tentacule du bestiau pour une succulente recette

Cardine au four

19 Mai 202027 Mai 2016 par Christophe

Les cardines sur l’étal étaient tellement belles qu’il m’est immédiatement venu à l’idée de la préparer en filets pour cuire ma cardine au four.

Carpaccio de vieille – mangue et citron vert

26 Avr 202118 Mai 2016 par Christophe

Le Carpaccio de Vieille à la mangue au jus de citron vert

À l’occasion des Savagers Days 2016, un rassemblement de kayaks à pédales et à pagayes organisé par des potes de la société Savagers, j’ai demandé aux pêcheurs du groupe de capturer des grosses vieilles pour réaliser un atelier de filetage de poisson. Le tout suivi par une découpe en carpaccio de vieille pour l’apéro des 50 participants.

Lotte au safran

19 Mai 202018 Avr 2016 par Christophe

Queue de lotte au safran

La lotte est vraiment un poisson à part. Sa tête à bouche énorme et dents pointues ainsi que sa peau nue n’en fait pas vraiment une bestiole attirante. Mais

Turbot au four

19 Mai 20203 Mar 2016 par Christophe

turbot en plat

La noblesse du turbot n’oblige pas à préparer une recette compliquée. La preuve avec cette recette de turbot au four ultra simplifiée

Filets de plie au lait de coco

19 Mai 202020 Fév 2016 par Christophe

Filet de plie au lait de coco

La recette du filet de plie au lait de coco est très très légère, simple à réaliser avec peu d’ingrédients. Idéale quand on souhaite bien manger, mais sobrement.

Gratin de Haddock aux poireaux et Quinoa.

19 Mai 202029 Jan 2016 par Christophe

haddock en gratin

Le subtil parfum fumé de filets de Haddock sur l’étal et ma collègue Hélène qui m’offre une superbe recette. Il n’en fallait pas plus pour me mettre l’eau à la bouche.

Noix de Saint-Jacques au Kari Gosse

19 Mai 202011 Nov 2015 par Christophe

noix de Saint-Jacques sur lit de poireaux

La Saint-Jacques ce joyau de nos cotes mérite d’être accommodée avec les meilleures épices pour en raffiner le gout incomparable. Il existe un mélange étonnant qui sublime les arômes naturels des Saint-Jacques

Recette du Grondin au four

19 Mai 202010 Oct 2015 par Christophe

Grondin perlon et ses légumes

Quand j’étais gamin et que j’observais la débarque du poisson sur le port, je remarquais souvent que les pêcheurs gardaient pour eux un joli gros poisson aux nageoires immenses et bleues, qui contrastaient vivement avec le rouge marron du reste du corps. J’ai découvert alors

La Salade de crevette aux courgettes

9 Fév 202629 Sep 2015 par Christophe

Salade de courgettes aux crevettes

La recette de la salade de crevette au mirepoix de courgettes m’a été offerte par Fabrice, mon pâtissier préféré. Il l’a découverte dans un restaurant et il à été tellement emballé qu’il l’à recomposée chez lui avec le même bonheur