Un plateau de fruits de mer est un délicieux repas iodé, savoureux et festif. Les prix des plateaux de fruits de mer varient en fonction des arrivages, de la noblesse des produits, ainsi que du nombre de parts qui le compose. Les prix varient
Du poisson surgelé en Papillote ?
Une cliente m’a demandé comment cuire du poisson surgelé en papillote. Est-ce qu’on le cuit décongelé, ou bien peut-on le cuire encore surgelé ? Question pertinente, car le marché du surgelé de poisson de qualité est en augmentation. Et de plus en plus de clients profitent aussi de promotions pour congeler eux-mêmes leurs achats.
Les outils du Poissonnier
En tant que poissonnier, je suis équipé de matériels professionnels pour réaliser mes missions quotidiennes en poissonnerie. Il est indispensable d’utiliser chaque outil pour sa destination. En effet, je constate souvent
Comment décortiquer une crevette ? (sans se blesser)
Dans cette vidéo, vous allez apprendre :
- Ce qu’il faut connaître de l’anatomie d’une crevette cuite.
- Comment la décortiquer.
- Et ce que vous pouvez manger ou pas.
N’hésitez pas à laisser un commentaire si vous avez aimé la vidéo.
Les 3 couteaux du poissonnier
Dans cette vidéo, je vous aller apprendre :
- Quels sont les trois couteaux qui sont pour moi essentiels dans ma pratique professionnelle quotidienne, et que j’utilise aussi à la maison.
- Quels sont les critères techniques et ergonomiques pour choisir une bonne lame.
- Et pour finir la marque de couteaux que j’utilise au quotidien.
N’hésitez pas à laisser un commentaire pour me parler de votre marque de couteau préféré !
Filets de Tacaud à la crème champignon et ciboulette (recette facile)
Le Tacaud est un poisson méconnu, et c’est bien dommage. Sa chair est délicieuse et rappelle celle du merlan. D’ailleurs ce poisson est de la même famille, tout comme le Lieu jaune, le cabillaud, l’églefin ou le lieu noir.
Le couteau à huîtres le Petit Jouteur.
Un couteau à huitres beau et innovant Une jolie découverte que ce couteau à huîtres. Enfin un couteau utile et bien pensé. Il faut dire que son concepteur Benjamin Auzier, est désigner pour Laguiole. Il a eu la bonne idée de s’entourer de professionnels d’ostréiculture du bassin méditerranéen. Il a imaginé un outil que les … Lire plus
La cuisson des langoustines
Comment bien cuir les langoustines ?
Qu’elles soient glacées ou vivantes, la cuisson des langoustines (Nephrops norvegicus) doit être réalisée avec la plus grande application. Ce qui fera la différence c’est le souci du détail dans la composition du court bouillon (thym et laurier) qui sera utilisé pour préparer nos délicats crustacés.
Renforcer ses défenses immunitaires grâce aux produits de la mer.
Des vitamines et des oligo-éléments dans les produits de la mer
Les produits de la mer sont des réservoirs à vitamines et oligo-éléments. Leurs consommations peuvent contribuer à renforcer les défenses immunitaires de notre organisme.
Pourquoi la cuisson du poisson en papillote est top ?
Car le poisson en papillote c’est simple. Les amateurs des fruits de la mer se font souvent un monde du mode de cuisson à utiliser pour retrouver le meilleur des saveurs marines.
La quête du beau poisson
Le beau poisson. Quand vous rentrez dans une poissonnerie, c’est votre attente légitime si vous voulez vous faire plaisir. Mais ce beau poisson d’’où vient-il ? Comment est-il pêché ? Comment est-il acheminé ?
Apéro de la mer « mon p’tit Dip » du Grand Lejon
Du nouveau pour l’apéro ! C’est la promesse de la nouvelle gamme « Mon p’tit Dip « de la conserverie artisanale de produits de la mer, Le Grand Léjon. Est-ce vraiment nouveau ?
Comment préparer les sardines sans ruiner sa cuisine ?
Aujourd’hui je vais vous montrer comment détourner un ustensile de la vie quotidienne pour préparer les sardines sans ruiner sa cuisine. Vous allez découvrir comment étêter et vider les sardines sans en mettre partout
Flan de haddock
Avec le flan de haddock, vous faites une recette ultra simple. La magie des préparations avec peu d’ingrédients, c’est d’apporter des saveurs qui se distinguent bien en bouche. Le haddock est un filet
Qu’est-ce qu’un Écailler ?
À l’occasion d’une discussion avec une cliente de la poissonnerie, elle m’a demandé de lui expliquer le métier d’écailler (ou d’écaillère). Quel savoir-faire particulier a t’il par rapport à un poissonnier ? La suite en vidéo avec Aldric, de l’Écaille de Croix de Vie.
homard breton et canadien, Comment les distinguer ?
A la poissonnerie, on me demande parfois les différences physiques entre homard breton (Homarus gammarus) et homard canadien (Homarus americanus) que l’on trouve aussi sous le de nom de homard américain.
Pour ne pas se tromper, voyons ensemble les caractéristiques principales à scruter. La couleur, la forme, le prix du Homard vont vous aider. D’autant que
Poissonnier, suis-je dans l’illégalité face à la pêche électrique ?
Il y a peu, la pêche électrique a été interdite en Europe. Enfin, l’interdiction de pêche électrique sera définitive en 2021. Cela veut dire que d’ici cette date les produits issus de cette pêche seront toujours commercialisés. Il est plus que probable que j’en retrouve sur mon étal de poissonnerie malgré mon rejet total de ce type de pêche. Pourquoi ?
Le haut de gamme du thon rouge corse
Lors de congés sur l’ile de beauté. Mon collègue Aldric m’a fait gouter des préparations de thon rouge, sans m’en dévoiler la qualité. La surprise fut totale et agréable.
Quel accompagnement avec le poisson ?
Les clients de la poissonnerie sont curieux et soucieux de leur bien-être et certains posent la question suivante: quel accompagnement avec le poisson ?
