Passer au contenu
poisson en papillote

Pourquoi la cuisson du poisson en papillote est top ?

Car le poisson en papillote c’est simple. Les amateurs des fruits de la mer se font souvent un monde du mode de cuisson à utiliser pour retrouver le meilleur des saveurs marines.

Lire la suite...

Articles récents

30
Sep
coquille saint jacques

La Coquille Saint Jacques fraiche est de retour

Enfin! Après un semestre d’attente, la coquille Saint Jacques fraiche est de retour de puis le 30 septembre 2019. C’est le moment de la retrouver chez tous les bons poissonniers, ou vous pourrez choisir les coquilles des meilleurs terroirs Normands ou  bretons. Lire la suite… »

10
Sep
Etal de poisson

La quête du beau poisson

Le beau poisson. Quand vous rentrez dans une poissonnerie, c’est votre attente légitime si vous voulez vous faire plaisir. Mais ce beau poisson d’’où vient-il ? Comment est-il pêché ? Comment est-il acheminé ? Lire la suite… »

14
Août
mon ptit dip, le grand léjon, tartinable

Apéro de la mer « mon p’tit Dip » du Grand Lejon

Du nouveau pour l’apéro ! C’est la promesse de la nouvelle gamme «  Mon p’tit Dip «  de la conserverie artisanale de produits de la mer, Le Grand Léjon. Est-ce vraiment nouveau ? Lire la suite… »

8
Août
Sardines à la plancha

Comment préparer les sardines sans ruiner sa cuisine ???

Aujourd’hui je vais vous montrer comment détourner un ustensile de la vie quotidienne pour préparer les sardines sans ruiner sa cuisine. Vous allez découvrir comment étêter et vider les sardines sans en mettre partout Lire la suite… »

24
Juil
Clafoutis de haddock

Flan de haddock

Avec le flan de haddock, vous faites une recette ultra simple. La magie des préparations avec peu d’ingrédients, c’est d’apporter des saveurs qui se distinguent bien en bouche. Le haddock est un filet Lire la suite… »

17
Juil
Huitres, bulots, langoustines et aioli

Qu’est-ce qu’un Écailler ???

À l’occasion d’une discussion avec une cliente de la poissonnerie, elle m’a demandé de lui expliquer le métier d’écailler (ou d’écaillère). Quel savoir-faire particulier a t’il par rapport à un poissonnier ? La suite en vidéo avec Aldric, de l’Écaille de Croix de Vie. Lire la suite… »

26
Juin
homard breton et homard americain

homard breton et canadien, Comment les distinguer ?

A la poissonnerie, on me demande parfois les différences physiques entre homard breton (Homarus gammarus) et homard canadien (Homarus americanus) que l’on trouve aussi sous le de nom de homard américain.
Pour ne pas se tromper, voyons ensemble les caractéristiques principales à scruter. La couleur, la forme, le prix du Homard vont vous aider. D’autant que Lire la suite… »

1
Mar
Peche electrique

Poissonnier, suis-je dans l’illégalité face à la pêche électrique ?

Il y a peu, la pêche électrique a été interdite en Europe. Enfin, l’interdiction de pêche électrique sera définitive en 2021. Cela veut dire que d’ici cette date les produits issus de cette pêche seront toujours commercialisés. Il est plus que probable que j’en retrouve sur mon étal de poissonnerie malgré mon rejet total de ce type de pêche. Pourquoi ? Lire la suite… »

3
Oct

Le haut de gamme du thon rouge corse

Lors de congés sur l’ile de beauté. Mon collègue Aldric m’a fait gouter des préparations de thon rouge, sans m’en dévoiler la qualité. La surprise fut totale et agréable. Lire la suite… »

2
Jan
salade de poisons fumés

Quel accompagnement avec le poisson ?

Les clients de la poissonnerie sont curieux et soucieux de leur bien-être et certains posent la question suivante: quel accompagnement avec le poisson ? Lire la suite… »

mattis Donec mattis libero. massa tempus risus