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Etang de thau buffet ferme marine

Comment choisir les huîtres ?

Déguster des huîtres c’est comme embrasser la mer à pleine bouche, disait le poète Léon-Paul Fargue. Qu’elles soient creuses ou plates, les huîtres sont les fruits de mer les plus appréciés et consommés en France. Voyons ensemble les critères de sélection

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26
Oct

Pourquoi le poisson cuit au beurre est-il meilleur que cuit à l’eau ?

Je parle du poisson, car c’est ce qui nous intéresse chezmonpoissonnier.fr. Mais c’est identique pour tous les autres mets. Pourquoi allons-nous ajouter un filet d’huile dans la salade ou bien préférer les croissants au beurre aux croissants ordinaires ? Lire la suite… »

12
Oct
congélation parfaite des langoustine

Comment bien congeler les langoustines ?

S’il est un produit que l’on ne congèle pas ou peu, c’est la langoustine. Pourquoi? Parce que le résultat à la décongélation est souvent décevant Lire la suite… »

6
Oct
Filet de julienne à la Nantaise

Filet de Julienne à la Nantaise :-)

Je voulais faire du Congre à la mode de Caen et j’ai créé le filet de julienne à la nantaise. Tout est parti de la générosité de mon oncle Lire la suite… »

3
Oct
coquille saint jacques

La Coquille Saint Jacques fraiche est de retour

Enfin! Après un semestre d’attente, la coquille Saint Jacques fraiche est de retour de puis le 1er octobre 2017. C’est le moment de la retrouver chez tous les bons poissonniers, ou vous pourrez choisir les coquilles des meilleurs terroirs Normands ou  bretons. Lire la suite… »

30
Mai
thierry molinengo workshop poisson

workshop poisson de Thierry Molinengo

Avec Workshop Poisson , Le chef Thierry Molinengo s’intéresse aux produits de la mer dans le cinquième opus de sa série Workshop, diffusée par les éditions de la Martinière. Après les viandes, les légumes, les fruits et la décoration à l’assiette, Thierry Molinengo nous invite à découvrir et partager ses techniques de chef. Lire la suite… »

12
Mai
lancons equille

Friture de petits poissons

La recette de de petits poissons, on la prépare souvent en entrée. Pour ma part je la pratique surtout à l’apéro. J’ai redécouvert ce régal lors Lire la suite… »

22
Avr

Time Lapse d’un étal de poissonnerie

Quand on monte un étal de poissonnerie, ça prend du temps. Parfois plusieurs heures. C’est une des raisons pour laquelle les poissonniers commencent leur travail tôt le matin. Je vais vous montrer le montage de rayon en moins de 2 minutes Lire la suite… »

1
Avr

Des insectes comestibles en poissonnerie

Depuis plusieurs mois maintenant, et sans que la plupart d’entre nous le sachent, une grande effervescence règne au saint des services marketing des différentes fédérations de poissonniers et  des sièges de GMS Lire la suite… »

20
Fév
livre cuisiner la mer

Cuisiner la mer de Gaël Orieux

L’ambition de Gael Orieux avec son livre «Cuisiner la mer» aux éditions de la Martinière, est de nous donner une envie irrésistible de mitonner les produits de la mer en nous inspirant une irrésistible et spontanée gourmandise. Par les mots choisis de Julien Bouré et par les superbes et lumineuses photos de son complice Jean-Claude Amiel, Gael Orieux a concocté un livre luxueux qui met véritablement l’eau à la bouche. Pari réussi pour cette bible de 400 pages. Lire la suite… »

3
Fév
Plat de lotte aux poireaux

Queue de lotte aux poireaux

J’aime la lotte, et j’aime essayer de nouveaux assemblages avec ce curieux poisson aussi bon que moche. Aussi je vous propose la recette de queue de lotte aux poireaux qui associe Lire la suite… »