Devant l’étal, la plupart des gens cherchent « du poisson frais ». Mais la fraîcheur n’est pas la qualité, et confondre les deux, c’est passer à côté de l’essentiel. Un bar de ligne
Techniques
Le fumage traditionnel du poisson à la maison : l’art ancestral qui transforme votre cuisine
Entre nous, qui n’a jamais rêvé de maîtriser cette technique ancestrale pour épater ses invités ? Le fumage transforme vos poissons en délices raffinés, tout en conservant leurs qualités nutritionnelles. Et contrairement aux idées reçues, c’est tout à fait accessible depuis chez vous. Bien plus qu’une simple technique de conservation, c’est un véritable art culinaire qui remonte à nos ancêtres et qui connaît aujourd’hui un très beau renouveau.
1 litre de moules = combien de kg ? Tableau de conversion
✅ Article mis à jour en juin 2026 avec calculateur interactif et données actualisées
Vous vous retrouvez devant l’étal de votre poissonnier, et là, surprise : il vous annonce « 1 litre de moules » au lieu des traditionnels grammes ou kilos. Pas de panique !
La coquille Saint Jacques fraiche est de retour
Article mis à jour le 1er octobre 2025 pour la saison 2025-2026
Enfin! Après un semestre d’attente, la coquille Saint Jacques fraiche est de retour depuis le 1er octobre 2025. C’est le moment de la retrouver chez tous les bons poissonniers, ou vous pourrez choisir les coquilles des meilleurs terroirs Normands ou bretons.
La Pêche au Bigorneaux guide pratique
Vous rentrez bredouille malgré des heures passées à scruter les rochers ? La pêche aux bigorneaux n’a pourtant rien d’un hasard : ces coquillages noirs aux reflets métalliques se cachent à la vue de tous ! Apprenez à distinguer les vrais bigorneaux noirs
Combien de crevettes par personne : Le guide complet.
Combien de crevettes prévoir par personne selon l’occasion ?
Combien de fois par semaine mes clients me demandent : « Mais enfin Christophe, qu’est-ce que ça veut dire vos chiffres sur les crevettes ? 20/30, 40/60 on dirait du code secret ! » Et vous savez quoi ? Ils n’ont pas tort !
Les bienfaits du thon pour la santé
revenons sur une alerte qui a mis à mal les bienfaits du thon pour la santé. Pourtant les bénéfices de la consommation de thon sont très supérieurs au méfaits qui peuvent survenir. Voyons cela en détail. EN BREF – Débat polémique : Présence de mercure dans le Thon – La sécurité des produits de la … Lire la suite
Différences entre poissons d’Atlantique et de Méditerranée
Vous vous doutez bien qu’un poissonnier de l’Ouest Atlantique qui passe des vacances à Six-Fours les plages en méditerranée va s’intéresser direct aux étals de ses collègues du Sud.
Les poissonniers du sud sont vraiment sympas et c’est un plaisir d’échanger avec eux sur
Combien coûte un plateau de fruits de mer ?
Un plateau de fruits de mer est un délicieux repas iodé, savoureux et festif. Les prix des plateaux de fruits de mer varient en fonction des arrivages, de la noblesse des produits, ainsi que du nombre de parts qui le compose. Les prix varient
Comment décortiquer une crevette ? (sans se blesser)
Dans cette vidéo, vous allez apprendre :
- Ce qu’il faut connaître de l’anatomie d’une crevette cuite.
- Comment la décortiquer.
- Et ce que vous pouvez manger ou pas.
N’hésitez pas à laisser un commentaire si vous avez aimé la vidéo.
Les 3 couteaux du poissonnier
Dans cette vidéo, je vous aller apprendre :
- Quels sont les trois couteaux qui sont pour moi essentiels dans ma pratique professionnelle quotidienne, et que j’utilise aussi à la maison.
- Quels sont les critères techniques et ergonomiques pour choisir une bonne lame.
- Et pour finir la marque de couteaux que j’utilise au quotidien.
N’hésitez pas à laisser un commentaire pour me parler de votre marque de couteau préféré !
Renforcer ses défenses immunitaires grâce aux produits de la mer.
Des vitamines et des oligo-éléments dans les produits de la mer
Les produits de la mer sont des réservoirs à vitamines et oligo-éléments. Leurs consommations peuvent contribuer à renforcer les défenses immunitaires de notre organisme.
Pourquoi la cuisson du poisson en papillote est top ?
Car le poisson en papillote c’est simple. Les amateurs des fruits de la mer se font souvent un monde du mode de cuisson à utiliser pour retrouver le meilleur des saveurs marines.
La quête du beau poisson
Le beau poisson. Quand vous rentrez dans une poissonnerie, c’est votre attente légitime si vous voulez vous faire plaisir. Mais ce beau poisson d’’où vient-il ? Comment est-il pêché ? Comment est-il acheminé ?
Apéro de la mer « mon p’tit Dip » du Grand Lejon
Du nouveau pour l’apéro ! C’est la promesse de la nouvelle gamme « Mon p’tit Dip « de la conserverie artisanale de produits de la mer, Le Grand Léjon. Est-ce vraiment nouveau ?
Comment préparer les sardines sans ruiner sa cuisine ?
Aujourd’hui je vais vous montrer comment détourner un ustensile de la vie quotidienne pour préparer les sardines sans ruiner sa cuisine. Vous allez découvrir comment étêter et vider les sardines sans en mettre partout
Qu’est-ce qu’un Écailler ?
À l’occasion d’une discussion avec une cliente de la poissonnerie, elle m’a demandé de lui expliquer le métier d’écailler (ou d’écaillère). Quel savoir-faire particulier a t’il par rapport à un poissonnier ? La suite en vidéo avec Aldric, de l’Écaille de Croix de Vie.
homard breton et canadien, Comment les distinguer ?
A la poissonnerie, on me demande parfois les différences physiques entre homard breton (Homarus gammarus) et homard canadien (Homarus americanus) que l’on trouve aussi sous le de nom de homard américain.
Pour ne pas se tromper, voyons ensemble les caractéristiques principales à scruter. La couleur, la forme, le prix du Homard vont vous aider. D’autant que
Poissonnier, suis-je dans l’illégalité face à la pêche électrique ?
Il y a peu, la pêche électrique a été interdite en Europe. Enfin, l’interdiction de pêche électrique sera définitive en 2021. Cela veut dire que d’ici cette date les produits issus de cette pêche seront toujours commercialisés. Il est plus que probable que j’en retrouve sur mon étal de poissonnerie malgré mon rejet total de ce type de pêche. Pourquoi ?
Le haut de gamme du thon rouge corse
Lors de congés sur l’ile de beauté. Mon collègue Aldric m’a fait gouter des préparations de thon rouge, sans m’en dévoiler la qualité. La surprise fut totale et agréable.