On a présenté sur l’étal des tentacules de calmar géant. Les lecteurs du blog connaissent déjà ce céphalopode vorace, car il a été préparé dans la recette des lamelles d’encornet géant à la tomate. Cette fois nous allons nous intéresser simplement aux tentacule du bestiau pour une succulente recette. L’animal étant assez gros, ses tentacules sont proportionnels et en présentation sur l’étal, ils vont rappeler la forme et les dimensions d’un gros poulpe. D’ailleurs aujourd’hui, j’ai préparé une salade de ces tentacules de calmar géant en reprenant les bases d’une simple salade de poulpe.
Sur les étals vous pourrez trouver des couronnes complètes de tentacules d’encornet géant. Et les couronnes sont assez géantes. Aussi vous pourrez demander à votre poissonnier ou votre poissonnière préférée de les couper si vous en désirez une petite quantité. Par exemple pour cette recette je n’ai pris 4 tentacules.
Comment préparer les tentacules de calmar géant?
Salade de tentacules de calmar géant
Ingrédients
- 800 GR Tentacules d'encornet Encornet géant du pacifique (Dosidicus Gigas)
- 4 Gousses Ail
- Vinaigrette
- Persil plat
- Sel et Poivre
Instructions
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Séparez les tentacules une par une.
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- dans un faitout, faites bouillir une quantité d’eau suffisante pour recouvrir les tentacules. Salez légèrement et poivrez. - À l’ébullition, faites cuire les tentacules à feu moyen pendant 40 minutes. Les tentacules d’encornet vont bien réduire. - Egoutez les dans une passoire et laissez les refroidir.
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Coupez les tentacules en morceaux à votre convenance
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Préparez une vinaigrette à votre goût et ajoutez les gousses d’ail que vous aurez pilées. Mélangez les morceaux d'encornet à la vinaigrette, et ajouté le persil ciselé
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Goûtez, rectifiez l’assaisonnement à votre goût et dégustez
Notes
A déguster en entrée ou bien à l'apéro. Que du bonheur pour ravir les convives 🙂
Peche à l'encornet géant
L'encornet géant est pêché sur les cotes du Pérou. C'est un prédateur vorace à capacité de reproduction massive.
Ci-dessous une vidéo de cette pêche. Voyez comment le bestiau se défend à la minute 1 et à la minute 1.59 de la vidéo.
Bonjour… Je viens de tester la recette avec 8 tentacules d encornets frais pour ma petite qui adore ça… Je suis sur la découpe plutôt fine pour que ça marine bien… Et moi je ne sais pas cuisiner donc demain sera le grand jour pour voir si elle aime 🤞🤞… Merci car cette recette m’a bien aidé !
Heureux de vous avoir aidé Sandrine
Juste une petite remarque qui n’a rien de gastronomique… Je suis, je vous assure, un féministe convaincu, cependant, je n’y peux rien, tentacule est du genre masculin, contrairement à l’emploi qui en est souvent fait.
Salut a tous et toutes, et merci à Christophe pour cette recette!
J’ai déjà fait ce genre de préparation , en trouvant je ne sais ou sur la toile divers conseils qui me semblaient bons, issus de grand chefs ou de petites gens comme nous. Aujourd’hui, je tombe ici, et tout est parfait!
Pour les personnes qui trouvent que l’encornet peut rester coriace (ouais, moi, j’habite pas le bord de mer mais dans les alpes, mais grâce au commerces, je peux acheter des produits de la mer!), peut être des petits conseils à force de tentatives:
– notez que mon expérience n’a été faite qu’avec de l’encornet géant décongelé. Donc, déjà une partie faite du travail pour le rendre moins dur!
– comme Christophe, je fais cuire à l’eau – la seule différence c’est que je prépare un bouillon avec ce que j’ai à la maison (base oignon -que parfois je fais torréfier a sec avant, épices (en général, badiane, piment, ou un truc un peu typé du genre), queue de persil , laurier ou toute autre herbe, parfois carotte, céleri ou ce que j’ai à passer.
– la cuisson, une fois le bouillon un peu parfumé : les tentacules sont trempées 3X dans la flotte (petit bain, on ressort la bête, re petit bain)- aucune idée si ca sert a grand chose, mais j’ai vu ça quelquepart (dites le si Hervé This ou un autre chimiste de cuisine a prouvé que ça sert a rien, je n’en sais rien)
– puis, cuisson toute douce une fois cela fait avec toutes les tentacules dans la marmite bien immergées. Pas de gros bouillon, à peine a frémissements (armez vous d’un de ces accessoires de diffuseur de chaleur qui cuit doux si comme moi , vous êtes en cuisson gaz sans super gamelle inox) . Au bout du 30/40mn selon la proportion, on coupe le feu… et on laisse la chaleur agir encore un peu pour atteindre le temps désiré selon la proportion (j’ai jamais laissé hyper longtemps, on va dire 15mn)
– comme Christophe, on sort les tentacules pour refroidissement
– pour la découpe par contre, je suis pour une découpe minutieuse : plus les tranches sont fines dans les parties charnues, moins c’est effectivement coriace. Il ne s’agit pas de faire du papier cigarette avec les rondelles de tentacules, mais d’être dans une logique de « plus c’est gros, moins c’est bon ».
– la sauce : ail, persil, vinaigrette, bien sûr, c’est parfait. Alternatives de base (les miennes ) : ail, persil, jus de citron, huile d’olive, poivron doux ou piment (en mode piments pas forts pour moi). On peut aussi ajouter câpres, ou cornichons, en tout cas qqch d’acide.
je n’invente rien : ça semble être des pratiques de plein de régions de bord de mer.
– Enfin, j’aurai peut être un bémol à signifier à certains : si vous vous attendez à une belle tendreté avec ce genre de céphalopodes, bah c’est pas non plus et ce ne sera jamais un boeuf bourguignon. Peut être, on peut le trouver coriace car il a effectivement une texture à laquelle on est plus habitué. J’ai pas eu encore la chance d’en déguster de l’ultra préparé par des mains expertes, mais à chaque fois , je me dis « Ouais, purée que c’est bon » et dans le même temps, la mâche n’a rien a voir avec un autre aliment animal. Pour l’anecdote, j’ai acheté il y a quelques mois de la salade de poulpe du commerce, et quelle déception! C’était coriace , ultra citronné à la limite de l’huile essentielle de citron… bref, vraiment moins agréable que mes tentatives de préparations amateure!
Bon, en écrivant tout ça, je viens de faire égoutter les 1,7kg d’encornet frais qui doivent désormais peser beaucoup moins. C’est fou comme ça réduit. Je vous dirais si les dégustateurs meurent tous et disent que c’est ignoble avant de mourir.
Pour la cuisson, ca parait bète mais les italiens mettent un bouchon en liége dans l’eau pour attendrir. Légende ou ???
Bonjour Monostreet. C’est une légende qui a la vie dure, le coup du bouchon de liège.
Bonjour,
j’ai acheté des tentacules de calamar géant déja cuits, présentés sous vide, pour les cuisiner en salade. Mais je les trouve coriaces. Avez vous une solution pour les « attendrir ». doit -on les recuire par exemple ?
Bonjour Kate,
Une nouvelle cuisson augmenterait le problème. Essayez une congélation de 24 heures. ça marche bien sur les céphalopodes.
Pour ma part je n’ai pas testé mais je prends note car les tentacules d’encornet dans mon frigo ne vont pas rester bien frais longtemps !
merci pour le partage de recettes
Laetitia
Merci Christophe pour la recette que ma grand mère faisait chaque été avec du poulpe péché par mes cousins. Aujourd’hui mon poissonnier m a conseillé le calmar géant au lieu du poulpe ( il avait les 2 ) et je l ai écouté et il y a bien des tentacules je confirme 😀. On va se régaler 🤤🤤
Bonjour Christophe, merci pour cet excellente recette….j’adore la faire !!!! quand aux commentaires poulpe, pas poulpe, masculin féminin….ok c’est bien de faire des cours de français ou de la vie animale…. mais on est sur un site de recettes !!!!!!! lol…… et je préfère « valoriser » la gentille personne qui se décarcasse pour nous faire plaisir….. Donc mille mercis… Bonne continuation et bonne journée Marie
merci monsieur Christophe pour cette recette délicieuse,
mais les commentaires me laisse perplexe, monsieur Vicini sachez que l’encorné et le calamar (ou calmar) sont deux appellation d’un unique et même animal et qu’ils possèdent des tentacules. Monsieur Christophe a bien présenté la couronne de tentacules d’un encornet (ou calamar) géant. mais ce n’est pas grave…l’erreur est humaine !
bonne soirée à tous
véro (humble cuisinière de maison mais qui est passionnée par la vie animale)
Incroyable, le goût du calamar avec l’ail. Merci pour la recette Papa.
Content que cela te plaise mon fils 🙂
Calamar ou poulpe, ce serait bien que tout le monde parle français : tentacule est un nom MASCULIN !
Bonjour COFFE
J’ai eu la chance de rencontrer votre illustre parent. Comme vous il était très passionné dans ses propos. La seule différence c’est qu’il disait bonjour avant d’engager la conversation. En tout cas, merci pour votre précision sur les tentacules.
Magnifique !!! 👍
Bonjour Christophe,
je confirme, les calamars, seiches ou encornets, ces céphalopodes ont des tentacules 🙂
Ma version d’une salade de tentacules ; le hareng pomme à l’huile revisité :
Tentacules de calamar pomme à l’huile :
http://amafacon.canalblog.com/archives/2017/01/16/34812883.html
@vicini : « il n’existe pas de tentacules de calamars » ???
depuis quand ?
Lamar
PS suis d’accord avec vicini, c’est du poulpe, ici appelé polvo
Bonjour christine et Vicini,
Merci pour vos commentaires. Je vous confirme que c’est bien de l’encornet. Sur les photos cela peut prêter à confusion car je n’en présente que la couronne de tentacules, et cela ressemble bigrement à du poulpe.
Voici un lien youtube de la pêche à l’encornet géant: https://www.youtube.com/watch?v=SZtEF0revvs
bonjour, une suggestion pour la cuisson du calmar, je vis et travaille au Portugal, et ici on cuit le calmar à sec dans une grande sauteuse, déposer simplement le calmar frais mais là il faudra le « taper » pour l’attendrir, ou décongelé (beaucoup plus pratique)chauffer, laisser cuire le calmar dans son propre « jus », quand tout est évaporé c’est cuit, vérifier de la pointe d’un couteau. Laisser refroidir, découper en tronçons, ici dans la salade on ajoute, des petites dés de poivrons, carottes, et oignons TOUS CRUS, un filet d’huile d’olive, vinaigre, sel poivre et bien sur la coriandre ….
La même recette avec une mayo maison /ail/tabasco et tu le manges comme ça sur le port de Bastia…… moulé au cercle ça fait même une belle entrée d’été……
Miam
Je viens mettre mon grain de sel car je ne suis pas d’accord avec vous il n’existe pas de tentacules de calmars ce que vous présentez c’est bel et bien du poulpe