Le Tacaud est un poisson méconnu, et c’est bien dommage. Sa chair est délicieuse et rappelle celle du merlan. D’ailleurs ce poisson est de la même famille, tout comme le Lieu jaune, le cabillaud, l’églefin ou le lieu noir.
Pour cette recette, j’ai eu l’aide de Victoria, une pêcheuse amateur et cuisinière. Elle nous montre en vidéo plus bas, comment réaliser cette recette simple et succulente.
Tacaud à la crème, champignons et ciboulette
Ingrédients
- 600 GR Filets de tacaud
- 300 GR Champignons frais
- 40 CL Crème fraiche épaisse
- 50 GR Beurre
- Sel
- Poivre
- Ciboullette fraiche
- 3 C. à soupe Farine
Instructions
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Rincez les champignons à l'eau clair et émincez les.
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Faite fondre la moitié du beurre dans une poele et faite les champignons émincés.
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Farinez les filets de Tacaud.
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Faite fondre l'autre moitié du beurre dans une autre poele et faite revenir les filets de Tacaud 3 minutes de chaque coté à feu moyen
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Ajoutez la crème fraiche dans la poelée de champignons. Dès qu'elle est liquide vous ajoutez la ciboulette ciselée.
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Nappez les filets de tacauds avec la sauce aux champignons
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Servez avec du riz ou tout autre légume de saison.
Vidéo de la recette
Notes
Une recette simple à partager sans modération. Régalez vous 🙂
Je ne connaissais pas ce poisson !!! Super bon ! Dans la sauce j’ai rajouter de la crème liquide car je n’avais pas assez de crème fraîche ! J’ai rajouter aussi deux tomates coupées en morceaux, un oignon, un échalotes et voilà !!! Le problème dans ce poisson, c’est les arêtes !!! Lol
Si vous aimez un poisson qui n’a aucun goût et qui est plein d’arrêtes alors allez y , j’ai essayé mais je ne recommencerai pas: une fois suffit !
Bonjour Jacques,
Je vous invite donc à tester cette recette. Car en filets, des mamans de ma connaissance en donne à déguster à le leurs enfants qui l’apprécie, car… Sans arêtes. Pour les poissons blancs et maigres, il y a une constante. C’est la matière grasse qui va révéler les arômes de poisson. Je vous invite à relire l’article: Pourquoi le poisson cuit au beurre est-il meilleur que cuit à l’eau ?
Si vous avez testé du tacaud entier bouilli à l’eau, il est normal que ce soit plein d’arêtes et sans gout.
J’ai remplacé les champignons par des moules un délice. Merci
Cette recette est incroyablement délicieuse et simple à réaliser. Les morceaux de Tacauds fondent dans la bouche.
J’ai fait cette recette avec un filet de julienne . C’est super bon !
ok pour la recette mais être précis sur la T° de cuisson car le tacaud ne tient pas la chaleur (faible en collagène) d’ou l’mportance de ne pas dépasser 65°C
C’est historiquement le poisson des traiteurs notamment pour les térrines et autres farces.
Le temps est l’ami de la cuisson des poissons.
Bonjour Dewi, et merci beaucoup pour cette précision. Oui, on fait cuire à feu moyen et très peu de chaque coté. Le tacaud est comme les autres poisson maigre, faible en collagène. Poisson ultra frais obligatoire. On en voit bien la tenue sur cuisson courte quand victoria retourne le filet, ils restent entiers. Si on fait trop cuire le poisson part en morceaux. Merci pour votre commentaire:)