Le Label Rouge est une garantie officielle accordée à des produits qui ont des goûts, des saveurs, des parfums, de qualité de premier ordre par rapport à des produits de la même famille.
Heureux comme un poissonnier dans l’eau
Pendant mes congés, je suis heureux comme un poissonnier dans l’eau: je pratique la plongée en apnée. Plus précisément la pêche sous-marine sur les fonds de Normandie, de Bretagne et de Loire-Atlantique.
Poisson au micro-ondes
J’aime bien préparer des plats de poisson. Je les élabore au gré de mes humeurs. Mais quand je ne peux pas prendre le temps de mitonner, la préparation du poisson doit être sans fioritures.
Dans ce cas, la cuisson est abrégée mais doit être bonne. Je prépare donc mon poisson au micro-ondes.
Cuisson des gros crustacés
L’araignée de mer (maja squinado) est de retour sur nos étals. Sa grande taille et la finesse de son gout en font une espèce particulièrement recherchée. Avec son retour, reviennent les sempiternelles questions sur la cuisson des gros crustacés.
La terrine de saumon
Ce week-end, j’étais à la recherche d’un plat qui puisse faire soit une bonne entrée, soit un plat principal léger… Ou bien les deux 😉
J’ai pensé tout de suite à la terrine de saumon. C’est un poisson que l’on trouve partout et facile à travailler
Comment fileter un merlu ?
Vous avez acheté un superbe merlu, avec l’idée de le cuire entier. Puis vous êtes tombé sur cette irrésistible recette de merlu à l’Espagnole. Et bien pour cela, il va falloir apprendre comment fileter un merlu. La suite en vidéo…
Le Rorqual Bleu c’est délicieux
Aujourd’hui, je souhaite vous faire partager une recette à base d’une des meilleures baleines que l’on peut trouver sur le marché. Le Rorqual bleu.
Recette du roti de lotte aux agrumes et aux épices
Une cliente m’a demandé il y a quelques jours une recette de lotte avec un accompagnement de saison. Mais la plus simple possible. Je l’ai orienté vers un roti de lottes aux agrumes et aux épices.
Recette du KINILAW NA TANGIGUE… Au lieu Noir
Mon pote Georges est un amateur de bonne cuisine et un gourmet. Et comme le disait Francis Blanche, » Un gourmet est un goinfre qui se domine ».
Rigor Mortis : Le poisson ultra frais
Le matin, au déballage des caisses d’arrivages, on trouve régulièrement du poisson au stade Rigor Mortis. C’est un des changements sensoriels le plus perceptible dans les modifications Post Mortem du poisson. Ce changement est caractérisé par une rigidité et une dureté du poisson.
Recette de Marinade de Vieille
La vieille est un poisson superbe, avec des couleurs chatoyantes. On le trouve peu sur les étals des poissonniers, car il a la réputation usurpée d’être fade et plein d’arêtes.
En fait, si votre poissonnier vous met la vieille en filets, on peut préparer un carpaccio de vieille ou bien une succulente recette de marinade de vieille.
Un Ecailleur gratuit *
Savez-vous que si vous offrez votre plus beau sourire à votre poissonnier ou votre poissonnière préférée, ils peuvent vous donner un ecailleur gratuit.
Pensées émues…
…Pour les deux marins de l’Algwastre, un chalutier en bois rouge et blanc de 9,54 mètres, immatriculé à Caen et qui pêchait de la coquille Saint-Jacques, dont le naufrage a entraîné la mort du patron de 57 ans et de l’un de ses fils de 26 ans, père d’un bébé de quelques mois.
Une recette traditionnelle de pecheur: la matelote
L’arrivée des premiers vrais frimas m’a donné l’idée de préparer une vraie recette traditionnelle de pêcheur: la matelote.
Cette recette à l’avantage d’être ultra simple, revigorante, familiale. On va la réaliser aujourd’hui avec de la roussette, mais elle peut être élaborée avec d’autres poissons comme le maquereau, la plie ou la raie.
Préparation de poissons à Port en Bessin
Ce week-end, pour voir la préparation de poissons, je suis allé voir comment travaille un poissonnier ambulant, sur l’agréable marché de Port en Bessin en Normandie. J’en ai profité pour filmer le travail de filetage et de décoquillage.
Retirer la peau du Saumon
À la poissonnerie, on sert de plus en plus souvent des amateurs de cuisine japonaise. Et ces gourmets apprécient le saumon en sashimi. Seulement voilà, avant de préparer les fins cubes de saumon il faut en retirer la peau.
pecten maximus, la vraie coquille saint jacques
lors de mes congés dans le Sud-Ouest, j’ai eu l’occasion de déguster d’excellentes recettes de la mer, comme les Chipirons à la Luzienne ou le Merlu à l’Espagnole. Un véritable délice. Un soir, la carte d’un restaurant me proposait des brochettes de saint jacques.
Turbot aux cèpes
C’est la pleine période des poissons festifs. On n’a que l’embarras du choix! Un de ceux que je préfère est un habitant de niveau benthique des mers et océans.
Homards au four
Les fêtes de fin d’année sont souvent le moment choisi par nombre d’entre nous pour déguster cet excellent crustacé qu’est le homard.
Comment ouvrir les huitres ?
« Monsieur le poissonnier, comment ouvrir les huitres SVP ? » Chaque année, quand les fêtes approchent, cette question récurrente nous est posée.
Je vais tâcher d’y répondre en vidéo.