En pleine saison de la coquille saint Jacques, la prolifique maison d’édition OREP, nous gratifie d’un livre de recettes, exclusivement dédié à ce joyau marin La Coquille Saint-Jacques – Recettes normandes et tours de main. Et c’est le cuisinier enseignant Stéphane Delahaye, aussi à l’aise aux fourneaux qu’à la plume qui nous présente son savoir-faire pour sublimer la gemme de nos cotes
coquille saint jacques
Préparation de poissons à Port en Bessin
Ce week-end, pour voir la préparation de poissons, je suis allé voir comment travaille un poissonnier ambulant, sur l’agréable marché de Port en Bessin en Normandie. J’en ai profité pour filmer le travail de filetage et de décoquillage.
pecten maximus, la vraie coquille saint jacques
lors de mes congés dans le Sud-Ouest, j’ai eu l’occasion de déguster d’excellentes recettes de la mer, comme les Chipirons à la Luzienne ou le Merlu à l’Espagnole. Un véritable délice. Un soir, la carte d’un restaurant me proposait des brochettes de saint jacques.
Brochettes de Saint-Jacques au lard fumé
La recette des brochettes de Saint-Jacques est vraiment délicieuse. A chaque période de coquille Saint Jacques ma maman me prépare ces brochettes de saint jacques. c’est que du bonheur…