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Articles avec le(s) mots-clés ‘filets’

4
Oct
chinchard sur table

Recette de filets de chinchard au four

Ce poisson très présent sur les tables portugaises ou espagnoles est peu connu et donc peu consommé en France. Il mérite pourtant toute notre attention. D’abord parce qu’il est bon et simple à préparer. Ensuite parce qu’il est dans une gamme tarifaire abordable. Lire la suite… »

6
Avr

Comment fileter un merlu ?

Vous avez acheté un superbe merlu, avec l’idée de le cuire entier. Puis vous êtes tombé sur cette irrésistible recette de merlu à l’Espagnole. Et bien pour cela, il va falloir apprendre comment fileter un merlu. La suite en vidéo… Lire la suite… »

23
Fév
Dorade Rigor Mortis

Rigor Mortis : Le poisson ultra frais

Le matin, au déballage des caisses d’arrivages, on trouve régulièrement du poisson au stade Rigor Mortis. C’est un des changements sensoriels le plus perceptible dans les modifications Post Mortem du poisson. Ce changement est caractérisé par une rigidité et une dureté du poisson. Lire la suite… »

22
Sep

Filets de maquereaux au cidre et à la moutarde

C’est une des premières recettes que j’ai publiée sur le net, sur d’autres sites. Elle est vraiment délicieuse et se caractérise par sa simplicité Lire la suite… »

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