Le blog pour apprendre à connaitre et préparer les produits de mer...
À chaque fois que l’on présente du foie de lotte à la vente en poissonnerie, il déclenche toujours une forte curiosité de la clientèle. Cet intérêt est toujours assorti de demandes de préparation culinaire.
La vieille est un poisson superbe, avec des couleurs chatoyantes. On le trouve peu sur les étals des poissonniers, car il a la réputation usurpée d’être fade et plein d’arêtes.
En fait, si votre poissonnier vous met la vieille en filets, on peut préparer un carpaccio de vieille ou bien une succulente recette de marinade de vieille.