La recette de #friture de petits poissons, on la prépare souvent en entrée. Pour ma part je la pratique surtout à l’apéro. J’ai redécouvert ce régal lors
poisson
O’Poisson, Un Drive poissons frais et de saison.
C’est une idée innovante née à Nantes. Une autre façon pour les clients d’aborder l’achat de poissons frais et de saison. L’achat en ligne sur internet et le retrait le lendemain grâce au drive ou livraison express partout en France
Sentir le poisson par internet
La réalité augmentée, bien connue des amateurs de jeux vidéo s’invite dans le panier de la ménagère. En effet, la société SmellFish a mis au point un dispositif très innovant pour sentir le poisson via internet. Cette technique originale va permettre aux amateurs d’achats en drive de mieux choisir leurs produits de la mer à distance.
Docu sur le marché au poisson de New York
Je relaye aujourd’hui le projet de Fabien Clouette et Jeremie Brugidou. Deux étudiants qui réalisent un documentaire sur le marché au poisson de New York, le Fulton Fish Market, un des plus grands du monde, et sur ses travailleurs.
Recette de Congre a la mode de Caen
L’idée de poster la recette de congre a la mode de Caen m’est venue premièrement après une réflexion sur les démarches de valorisation des produits de la pêche française de pavillon france, de Normandie Fraicheur Mer. Ainsi que l’Engagement ressources de système U.
Recette de Filet de plie
Cette recette de filet de plie, je l’évoque assez régulièrement à la poissonnerie. La Plie ou Carrelet est un poisson qui était un peu tombé en désuétude.
» A la votre » – Christophe le Poissonnier
Cette semaine, Anne-Lise Thomine de Télénantes, a eu la gentillesse de m’inviter à son émission télévisée « #A la Votre ». dont le dernier sujet était: « #Christophe le #poissonnier »
Recette des rillettes de mulet à la ciboulette
La recette des rillettes de mulet m’a été offerte par Édouard le pêcheur. Il est impossible de rater cette préparation tellement elle est simple. On va prendre un poisson que l’on voit peu sur les étals, mais qui est en train de gagner ses lettres de noblesse: Le mulet.
Mini sondage: Quelles videos de poisson voulez-vous?
Quelles videos de poisson ?
Oui, je vous pose enfin une question. C’est vrai ça, depuis que le site est ouvert je vous impose mes choix éditoriaux au gré de mes humeurs, de mes envies ou de l’actualité de la poissonnerie…
Pavillon France – La marque du poisson français
Vous avez sans doute remarqué un logo sur les étals de certains professionnels des produits de la mer, apposé prêt des poissons, coquillages et crustacés. Ce logo, celui de Pavillon France, représente trois personnages avec une salopette de pêcheur et un bonnet rouge.
Heureux comme un poissonnier dans l’eau
Pendant mes congés, je suis heureux comme un poissonnier dans l’eau: je pratique la plongée en apnée. Plus précisément la pêche sous-marine sur les fonds de Normandie, de Bretagne et de Loire-Atlantique.
Poisson au micro-ondes
J’aime bien préparer des plats de poisson. Je les élabore au gré de mes humeurs. Mais quand je ne peux pas prendre le temps de mitonner, la préparation du poisson doit être sans fioritures.
Dans ce cas, la cuisson est abrégée mais doit être bonne. Je prépare donc mon poisson au micro-ondes.
Recette du roti de lotte aux agrumes et aux épices
Une cliente m’a demandé il y a quelques jours une recette de lotte avec un accompagnement de saison. Mais la plus simple possible. Je l’ai orienté vers un roti de lottes aux agrumes et aux épices.
Rigor Mortis : Le poisson ultra frais
Le matin, au déballage des caisses d’arrivages, on trouve régulièrement du poisson au stade Rigor Mortis. C’est un des changements sensoriels le plus perceptible dans les modifications Post Mortem du poisson. Ce changement est caractérisé par une rigidité et une dureté du poisson.
Recette de Marinade de Vieille
La vieille est un poisson superbe, avec des couleurs chatoyantes. On le trouve peu sur les étals des poissonniers, car il a la réputation usurpée d’être fade et plein d’arêtes.
En fait, si votre poissonnier vous met la vieille en filets, on peut préparer un carpaccio de vieille ou bien une succulente recette de marinade de vieille.
Turbot aux cèpes
C’est la pleine période des poissons festifs. On n’a que l’embarras du choix! Un de ceux que je préfère est un habitant de niveau benthique des mers et océans.
filets de Merlan panés
des filets de Merlan + Oeufs + Chapelure = Filets de Merlan panés. Une équation d’une grande facilité pour une recette simple mais délicieuse.
Comment peler une sole ?
Vous rentrez de chez votre poissonnier avec une jolie sole. Vos papilles frémissent à l’idée de la déguster après l’avoir poêlée dans le beurre. Et là, vous découvrez que votre sole n’est pas pelée Oops!…
Le poissonnier vous souhaite la bienvenue
Un poissonnier sur la toile 🙂
Bonjour,
Je suis christophe, poissonnier de 48 ans. Après une carrière dans le commerce high tech, j’ai décidé de rejoindre le domaine de compétence familial: La filière des produits de la mer.