Salade de raie aux pommes de terre
L’avantage de la recette de la salade de raie aux pommes de terre c’est son extrême simplicité. Elle demande peu d’ingrédients et possède l’atout de pouvoir se déguster chaude, tiède ou froide. Une belle aile de raie, quelques pommes et une vinaigrette maison vont faire votre bonheur. Lire la suite… 
Décorticage Saint-Jacques blanche
On va aujourd’hui voir une technique pour décortiquer la coquille Saint-Jacques blanche. La saint-jacques blanche est la coquille que l’on trouve en Bretagne Nord. Principalement en baie de Saint-Brieuc Lire la suite…
poelée de couteaux ail et persil
Une recette de couteaux poêlés dans un beurre aillé :-)
Les couteaux sont des mollusques aussi curieux que bons. Aussi je tiens à partager avec vous aujourd’hui, une recette toute simple pour s’en régaler. Lire la suite…
Comment choisir les tourteaux ?
aujourd’hui je vais vous montrer comment choisir les tourteaux. Cette demande est régulière à la poissonnerie, car la crainte légitime de nos clients est de se retrouver avec un animal vide dans l’assiette Lire la suite…
Combien de crevettes dans 100 GR ?
Une des questions les plus fréquentes qui nous est posée a la poissonnerie est: Combien de crevettes dans 100 gr de crevettes ? Ou bien la même question en sens inverse: Par exemple, quel est le poids de 15 crevettes? Lire la suite…
Truite fumée et rillettes de truite Guyader
J’aimerai partager avec vous aujourd’hui le résultat de la dégustation de ce week-end. Les rillettes de truite et la truite fumée de Guyader.
Ceux qui me connaissent bien savent que je suis très attaché à la production et à la transformation artisanale des produits de la pêche et de l’aquaculture Lire la suite…
La curieuse reproduction de la lotte :-)
Aujourd’hui je partage avec vous une courte vidéo sur la curieuse reproduction de la lotte. Ce poisson est aussi moche qu’il est délicieux à manger. Mais il y a un domaine où ses mœurs sont encore plus glauques que sa tête horrible. C’est sa vie sexuelle. Dans cette vidéo je vous explique son mode de reproduction très insolite et bougrement surprenant. Âmes sensibles, s’abstenir ;-) Lire la suite…
Salade de tentacules de calmar géant
On a présenté sur l’étal des tentacules de calmar géant. Les lecteurs du blog connaissent déjà ce céphalopode vorace, car il a été préparé dans la recette des lamelles d’encornet géant à la tomate. Cette fois nous allons nous intéresser simplement aux tentacule du bestiau pour une succulente recette Lire la suite…
Baudroie VS Lotte
Vous avez remarqué que la lotte est très rarement vendue entière sur les étals de poissonnerie, mais plutôt dans sa version raccourcie en queue. Lire la suite…
Cardine au four
Les cardines sur l’étal étaient tellement belles qu’il m’est immédiatement venu à l’idée de la préparer en filets pour cuire ma cardine au four. Lire la suite…
