Cuisiner la mer de Gaël Orieux
L’ambition de Gael Orieux avec son livre «
Cuisiner la mer» aux éditions de la Martinière, est de nous donner une envie irrésistible de mitonner les produits de la mer en nous inspirant une irrésistible et spontanée gourmandise. Par les mots choisis de Julien Bouré et par les superbes et lumineuses photos de son complice Jean-Claude Amiel, Gael Orieux a concocté un livre luxueux qui met véritablement l’eau à la bouche. Pari réussi pour cette bible de 400 pages. Lire la suite… 
Queue de lotte aux poireaux
J’aime la lotte, et j’aime essayer de nouveaux assemblages avec ce curieux poisson aussi bon que moche. Aussi je vous propose la recette de queue de lotte aux poireaux qui associe Lire la suite…
Bonne année 2017
Chezmonpoissonnier.fr vous présente ses meilleurs voeux de santé et de bonheur pour une année 2017 que je vous souhaite remplis de joies et de réussites.
La moufle à huître ultime
J’ai découvert la moufle à huître Marlux de chez DeBuyer grâce à mon pote Fred qui est spécialisé dans l’événementiel en poissonnerie et qui a à un jour été confronté à un défi de taille lors d’une de ses prestations: Lire la suite…
Salade de raie aux pommes de terre
L’avantage de la recette de la salade de raie aux pommes de terre c’est son extrême simplicité. Elle demande peu d’ingrédients et possède l’atout de pouvoir se déguster chaude, tiède ou froide. Une belle aile de raie, quelques pommes et une vinaigrette maison vont faire votre bonheur. Lire la suite…
Décorticage Saint-Jacques blanche
On va aujourd’hui voir une technique pour décortiquer la coquille Saint-Jacques blanche. La saint-jacques blanche est la coquille que l’on trouve en Bretagne Nord. Principalement en baie de Saint-Brieuc Lire la suite…
poelée de couteaux ail et persil
Une recette de couteaux poêlés dans un beurre aillé :-)
Les couteaux sont des mollusques aussi curieux que bons. Aussi je tiens à partager avec vous aujourd’hui, une recette toute simple pour s’en régaler. Lire la suite…
Comment choisir les tourteaux ?
aujourd’hui je vais vous montrer comment choisir les tourteaux. Cette demande est régulière à la poissonnerie, car la crainte légitime de nos clients est de se retrouver avec un animal vide dans l’assiette Lire la suite…
Combien de crevettes dans 100 GR ?
Une des questions les plus fréquentes qui nous est posée a la poissonnerie est: Combien de crevettes dans 100 gr de crevettes ? Ou bien la même question en sens inverse: Par exemple, quel est le poids de 15 crevettes? Lire la suite…
Truite fumée et rillettes de truite Guyader
J’aimerai partager avec vous aujourd’hui le résultat de la dégustation de ce week-end. Les rillettes de truite et la truite fumée de Guyader.
Ceux qui me connaissent bien savent que je suis très attaché à la production et à la transformation artisanale des produits de la pêche et de l’aquaculture Lire la suite…
