Chez Mon Poissonnier

Le Saumon Gravlax de Fred

30 Juin 2026 par Christophe

Article mis à jour le 30 juin 2026. Devant mon étal, quand je propose à un client de faire son saumon gravlax lui-même, j’ai souvent droit au même regard inquiet : « Du saumon cru, préparé maison ? Vous êtes sûr Christophe ? » Et je comprends. Le mot « gravlax » sonne compliqué, scandinave, … Lire la suite

Qualité vs fraîcheur du poisson : les différences

27 Juin 2026 par Christophe

deux poisson sur un étal de glace

Devant l’étal, la plupart des gens cherchent « du poisson frais ». Mais la fraîcheur n’est pas la qualité, et confondre les deux, c’est passer à côté de l’essentiel. Un bar de ligne

Les bienfaits du thon pour la santé

17 Nov 202412 Nov 2024 par Christophe

découvrez l'univers fascinant du thon : ses variétés, ses bienfaits nutritionnels et des recettes savoureuses pour toutes vos occasions. plongez dans l'art de cuisiner le thon et savourez des plats riches en saveurs et en santé.

revenons sur une alerte qui a mis à mal les bienfaits du thon pour la santé. Pourtant les bénéfices de la consommation de thon sont très supérieurs au méfaits qui peuvent survenir. Voyons cela en détail. EN BREF – Débat polémique : Présence de mercure dans le Thon – La sécurité des produits de la … Lire la suite

Différences entre poissons d’Atlantique et de Méditerranée

20 Août 2023 par Christophe

Bateaux de pêche traditionnels dans le port de Sanary

Vous vous doutez bien qu’un poissonnier de l’Ouest Atlantique qui passe des vacances à Six-Fours les plages en méditerranée va s’intéresser direct aux étals de ses collègues du Sud.

Les poissonniers du sud sont vraiment sympas et c’est un plaisir d’échanger avec eux sur

Combien coûte un plateau de fruits de mer ?

21 Oct 202212 Oct 2022 par Christophe

Super plateau de fruits de mer

Un plateau de fruits de mer est un délicieux repas iodé, savoureux et festif. Les prix des plateaux de fruits de mer varient en fonction des arrivages, de la noblesse des produits, ainsi que du nombre de parts qui le compose. Les prix varient

Le fumage traditionnel du poisson à la maison : l’art ancestral qui transforme votre cuisine

12 Mai 202622 Jan 2026 par Christophe

Table avec du saumon fumé

Entre nous, qui n’a jamais rêvé de maîtriser cette technique ancestrale pour épater ses invités ? Le fumage transforme vos poissons en délices raffinés, tout en conservant leurs qualités nutritionnelles. Et contrairement aux idées reçues, c’est tout à fait accessible depuis chez vous. Bien plus qu’une simple technique de conservation, c’est un véritable art culinaire qui remonte à nos ancêtres et qui connaît aujourd’hui un très beau renouveau.

Cuisson des étrilles : mes astuces de poissonnier pour réussir ce petit crabe d’exception

12 Mai 202627 Nov 2025 par Christophe

Etrille cuite au court bouillon

Ah, l’étrille ! Ce petit crabe énervé, aux yeux rouges qui fait battre le cœur de tous les amateurs de fruits de mer. Derrière son allure modeste se cache l’un des crustacés les plus fins de nos côtes. Mais attention, la cuisson des étrilles demande un vrai savoir-faire. Trop cuite, elle perd toute sa délicatesse. Pas assez, et vous passez à côté de ses arômes exceptionnels. Alors, comment s’y prendre pour révéler toute la saveur de ce petit trésor marin ?

1 litre de moules = combien de kg ? Tableau de conversion

27 Juin 20265 Nov 2025 par Christophe

700GR de moules est égal à un litre de moules

✅ Article mis à jour en juin 2026 avec calculateur interactif et données actualisées

Vous vous retrouvez devant l’étal de votre poissonnier, et là, surprise : il vous annonce « 1 litre de moules » au lieu des traditionnels grammes ou kilos. Pas de panique !

La coquille Saint Jacques fraiche est de retour

12 Mai 20261 Oct 2025 par Christophe

coquille saint jacques

Article mis à jour le 1er octobre 2025 pour la saison 2025-2026

Enfin! Après un semestre d’attente, la coquille Saint Jacques fraiche est de retour depuis le 1er octobre 2025. C’est le moment de la retrouver chez tous les bons poissonniers, ou vous pourrez choisir les coquilles des meilleurs terroirs Normands ou bretons.

La Pêche au Bigorneaux guide pratique

27 Juin 20269 Sep 2025 par Christophe

Gros bigorneaux crus

Vous rentrez bredouille malgré des heures passées à scruter les rochers ? La pêche aux bigorneaux n’a pourtant rien d’un hasard : ces coquillages noirs aux reflets métalliques se cachent à la vue de tous ! Apprenez à distinguer les vrais bigorneaux noirs

Combien de crevettes par personne : Le guide complet.

27 Juin 202616 Août 2025 par Christophe

crevettes cuites de Madagascar

Combien de crevettes prévoir par personne selon l’occasion ?

Combien de fois par semaine mes clients me demandent : « Mais enfin Christophe, qu’est-ce que ça veut dire vos chiffres sur les crevettes ? 20/30, 40/60 on dirait du code secret ! » Et vous savez quoi ? Ils n’ont pas tort !

Du poisson surgelé en Papillote ?

28 Avr 202229 Mar 2022 par Christophe

Papilotte de truite

Une cliente m’a demandé comment cuire du poisson surgelé en papillote. Est-ce qu’on le cuit décongelé, ou bien peut-on le cuire encore surgelé ? Question pertinente, car le marché du surgelé de poisson de qualité est en augmentation. Et de plus en plus de clients profitent aussi de promotions pour congeler eux-mêmes leurs achats.

Les outils Poissonnier

5 Nov 202414 Fév 2022 par Christophe

En tant que poissonnier, je suis équipé de matériels professionnels pour réaliser mes missions quotidiennes en poissonnerie. Il est indispensable d’utiliser chaque outil pour sa destination. En effet, je constate souvent

Comment décortiquer une crevette ? (sans se blesser)

25 Juin 2021 par Christophe

Dans cette vidéo, vous allez apprendre :

Ce qu’il faut connaître de l’anatomie d’une crevette cuite.
Comment la décortiquer.
Et ce que vous pouvez manger ou pas.

N’hésitez pas à laisser un commentaire si vous avez aimé la vidéo.

Les 3 couteaux du poissonnier

23 Juin 2021 par Christophe

Dans cette vidéo, je vous aller apprendre :

Quels sont les trois couteaux qui sont pour moi essentiels dans ma pratique professionnelle quotidienne, et que j’utilise aussi à la maison.
Quels sont les critères techniques et ergonomiques pour choisir une bonne lame.
Et pour finir la marque de couteaux que j’utilise au quotidien.

N’hésitez pas à laisser un commentaire pour me parler de votre marque de couteau préféré !

Filets de Tacaud à la crème champignon et ciboulette (recette facile)

9 Fév 202623 Avr 2021 par Christophe

Le Tacaud est un poisson méconnu, et c’est bien dommage. Sa chair est délicieuse et rappelle celle du merlan. D’ailleurs ce poisson est de la même famille, tout comme le Lieu jaune, le cabillaud, l’églefin ou le lieu noir.

Le couteau à huîtres le Petit Jouteur.

9 Fév 202617 Juin 2020 par Christophe

lancette a huitres le Petit Jouteur

Un couteau à huitres beau et innovant Une jolie découverte que ce couteau à huîtres. Enfin un couteau utile et bien pensé. Il faut dire que son concepteur Benjamin Auzier, est désigner pour Laguiole. Il a eu la bonne idée de s’entourer de professionnels d’ostréiculture du bassin méditerranéen. Il a imaginé un outil que les … Lire la suite

La cuisson des langoustines

24 Avr 20212 Mai 2020 par Christophe

assiette de langoustines cuites

Comment bien cuir les langoustines ?

Qu’elles soient glacées ou vivantes, la cuisson des langoustines (Nephrops norvegicus) doit être réalisée avec la plus grande application. Ce qui fera la différence c’est le souci du détail dans la composition du court bouillon (thym et laurier) qui sera utilisé pour préparer nos délicats crustacés.

Renforcer ses défenses immunitaires grâce aux produits de la mer.

5 Sep 202520 Mar 2020 par Christophe

Bel étal de poissonnerie

Des vitamines et des oligo-éléments dans les produits de la mer

Les produits de la mer sont des réservoirs à vitamines et oligo-éléments. Leurs consommations peuvent contribuer à renforcer les défenses immunitaires de notre organisme.

Pourquoi la cuisson du poisson en papillote est top ?

20 Mar 202016 Oct 2019 par Christophe

poisson en papillote

Car le poisson en papillote c’est simple. Les amateurs des fruits de la mer se font souvent un monde du mode de cuisson à utiliser pour retrouver le meilleur des saveurs marines.