Passer au contenu
thierry molinengo workshop poisson

workshop poisson de Thierry Molinengo

Avec Workshop Poisson , Le chef Thierry Molinengo s’intéresse aux produits de la mer dans le cinquième opus de sa série Workshop, diffusée par les éditions de la Martinière. Après les viandes , les légumes , les fruits et la décoration à l’assiette , Thierry Molinengo nous invite à découvrir et partager ses techniques de chef.

Lire la suite...

Articles récents

12
Mai
lancons equille

Friture de petits poissons

La recette de de petits poissons, on la prépare souvent en entrée. Pour ma part je la pratique surtout à l’apéro. J’ai redécouvert ce régal lors Lire la suite… »

22
Avr

Time Lapse d’un étal de poissonnerie

Quand on monte un étal de poissonnerie, ça prend du temps. Parfois plusieurs heures. C’est une des raisons pour laquelle les poissonniers commencent leur travail tôt le matin. Je vais vous montrer le montage de rayon en moins de 2 minutes Lire la suite… »

1
Avr

Des insectes comestibles en poissonnerie

Depuis plusieurs mois maintenant, et sans que la plupart d’entre nous le sachent, une grande effervescence règne au saint des services marketing des différentes fédérations de poissonniers et  des sièges de GMS Lire la suite… »

20
Fév
livre cuisiner la mer

Cuisiner la mer de Gaël Orieux

L’ambition de Gael Orieux avec son livre « Cuisiner la mer » aux éditions de la Martinière, est de nous donner une envie irrésistible de mitonner les produits de la mer en nous inspirant une irrésistible et spontanée gourmandise. Par les mots choisis de Julien Bouré et par les superbes et lumineuses photos de son complice Jean-Claude Amiel, Gael Orieux a concocté un livre luxueux qui met véritablement l’eau à la bouche. Pari réussi pour cette bible de 400 pages. Lire la suite… »

3
Fév
Plat de lotte aux poireaux

Queue de lotte aux poireaux

J’aime la lotte, et j’aime essayer de nouveaux assemblages avec ce curieux poisson aussi bon que moche. Aussi je vous propose la recette de queue de lotte aux poireaux qui associe Lire la suite… »

31
Déc

Bonne année 2017

Chezmonpoissonnier.fr vous présente ses meilleurs voeux de santé et de bonheur pour une année 2017 que je vous souhaite remplis de joies et de réussites.

Lire la suite… »

19
Déc

La moufle à huître ultime

J’ai découvert la moufle à huître Marlux de chez DeBuyer grâce  à mon pote Fred qui est spécialisé dans l’événementiel en poissonnerie et qui a à un jour été confronté à un défi de taille lors d’une de ses prestations: Lire la suite… »

15
Nov
Raie et pommes de terre

Salade de raie aux pommes de terre

L’avantage de la recette de la salade de raie aux pommes de terre c’est son extrême simplicité. Elle demande peu d’ingrédients et possède l’atout de pouvoir se déguster chaude, tiède ou froide. Une belle aile de raie, quelques pommes et une vinaigrette maison vont faire votre bonheur. Lire la suite… »

26
Oct
decorticage saint-jacques

Décorticage Saint-Jacques blanche

On va aujourd’hui voir une technique pour décortiquer la coquille Saint-Jacques blanche. La saint-jacques blanche est la coquille que l’on trouve en Bretagne Nord. Principalement en baie de Saint-Brieuc Lire la suite… »

8
Oct
coquille saint jacques

La Coquille Saint Jacques fraiche est de retour

Enfin! Après un semestre d’attente, la coquille Saint Jacques fraiche est de retour de puis le 3 octobre 2016. C’est le moment de la retrouver chez tous les bons poissonniers, ou vous pourrez choisir les coquilles des meilleurs terroirs Normands ou  bretons. Lire la suite… »