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Le Carpaccio de Vieille à la mangue au jus de citron vert

Carpaccio de vieille – mangue et citron vert

À l’occasion des Savagers Days 2016, un rassemblement de kayaks à pédales et à pagayes organisé par des potes de la société Savagers, j’ai demandé aux pêcheurs du groupe de capturer des grosses vieilles pour réaliser un atelier de filetage de poisson.  Le tout suivi par une découpe en carpaccio de vieille pour l’apéro des 50 participants.

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filetage truite

Fileter une truite pêchée à la mouche.

Un de mes amis est un féru de pêche en douce. Il pratique son art comme dans l’excellent film « Et au milieu coule une rivière ». Discipline qui allie rigueur et respect de l’environnement.

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assiette de langoustines cuites

La cuisson des langoustines

Qu’elles soient glacées ou vivantes, la cuisson des langoustines (Nephrops norvegicus) doit être réalisée avec la plus grande application. Ce qui fera la différence c’est le souci du détail dans la composition du court bouillon qui sera utilisé pour préparer nos délicats crustacés.

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Mai
spider crab

Comment calmer une araignée de mer

Un client de la poissonnerie m’a posé une question à propos de l’araignée de mer. À chaque fois qu’il en achète une , il est confronté à un sacré casse-tête lors de la cuisson de son araignée de mer . La bête ne se laisse pas faire quand il s’en saisit. Lire la suite… »

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Avr
Queue de lotte au safran

Lotte au safran

La lotte est vraiment un poisson à part. Sa tête à bouche énorme et dents pointues ainsi que sa peau nue n’en fait pas vraiment une bestiole attirante. Mais Lire la suite… »

1
Avr
Barracuda_et_appat

40KG de Barracuda débarqués dans une criée normande

On se doutait tous que le réchauffement climatique allait provoquer des changements majeurs dans le monde de la pêche… Lire la suite… »

3
Mar
turbot en plat

Turbot au four

La noblesse du turbot n’oblige pas à préparer une recette compliquée. La preuve avec cette recette de turbot au four ultra simplifiée Lire la suite… »

20
Fév
Filet de plie au lait de coco

Filets de plie au lait de coco

La recette du filet de plie au lait de coco est très très légère, simple à réaliser avec peu d’ingrédients. Idéale quand on souhaite bien manger, mais sobrement. Lire la suite… »

29
Jan
haddock en gratin

Gratin de Haddock aux poireaux et Quinoa.

Le subtil parfum fumé de filets de Haddock sur l’étal et ma collègue Hélène qui m’offre une superbe recette. Il n’en fallait pas plus pour me mettre l’eau à la bouche. Lire la suite… »

28
Déc
Grande langoustine

Comment choisir les langoustines ?

Quelles sont les meilleures langoustines ? quelles tailles sont disponibles? à quel prix? Ou les acheter? Comment choisir les langoustines? Regardons tout cela ensemble, pour bien profiter de leur saveur unique. Lire la suite… »

11
Nov
noix de Saint-Jacques sur lit de poireaux

Noix de Saint-Jacques au Kari Gosse

La Saint-Jacques ce joyau de nos cotes mérite d’être accommodée avec les meilleures épices pour en raffiner le gout incomparable. Il existe un mélange étonnant qui sublime les arômes naturels des Saint-Jacques Lire la suite… »

4
Nov
Serpentin

Une innovation énergétique au service des poissonniers

Une fois n’est pas coutume, la vidéo du jour ne présente aucune recette, aucun savoir-faire de poissonnier. Je voulais juste témoigner d’une innovation énergétique qui a changé la vie des poissonniers du Super U du boulevard Dalby à Nantes. Lire la suite… »

10
Oct
Grondin perlon et ses légumes

Recette du Grondin au four

Quand j’étais gamin et que j’observais la débarque du poisson sur le port, je remarquais souvent que les pêcheurs gardaient pour eux un joli gros poisson aux nageoires immenses et bleues, qui contrastaient vivement avec le rouge marron du reste du corps. J’ai découvert alors Lire la suite… »

Les nouvelles du poissonnier

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