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Articles récents

30
Sep
pied de couteau

poelée de couteaux ail et persil

Une recette de couteaux poêlés dans un beurre aillé :-)

Les couteaux sont des mollusques aussi curieux que bons. Aussi je tiens à partager avec vous aujourd’hui, une recette toute simple pour s’en régaler. Lire la suite…

19
Sep
comment choisir les tourteaux

Comment choisir les tourteaux ?

aujourd’hui je vais vous montrer comment choisir les tourteaux. Cette demande est régulière à la poissonnerie, car la crainte légitime de nos clients est de se retrouver avec un animal vide dans l’assiette Lire la suite…

19
Août
crevettes cuites de Madagascar

Combien de crevettes dans 100 GR ?

Une des questions les plus fréquentes qui nous est posée a la poissonnerie est: Combien de crevettes dans 100 gr de crevettes ? Ou bien la même question en sens inverse: Par exemple, quel est le poids de 15 crevettes? Lire la suite…

20
Juin
baudroie commune

La curieuse reproduction de la lotte :-)

Aujourd’hui je partage avec vous une courte vidéo sur la curieuse reproduction de la lotte. Ce poisson est aussi moche qu’il est délicieux à manger. Mais il y a un domaine où ses mœurs sont encore plus glauques que sa tête horrible. C’est sa vie sexuelle. Dans cette vidéo je vous explique son mode de reproduction très insolite et bougrement surprenant. Âmes sensibles, s’abstenir ;-) Lire la suite…

9
Déc
assiette de langoustines cuites

La cuisson des langoustines

Comment bien cuire les langoustines.

Qu’elles soient glacées ou vivantes, la cuisson des langoustines (Nephrops norvegicus) doit être réalisée avec la plus grande application. Ce qui fera la différence c’est le souci du détail dans la composition du court bouillon qui sera utilisé pour préparer nos délicats crustacés. Lire la suite…

30
Juil
assiette de truite

Truite fumée et rillettes de truite Guyader

J’aimerai partager avec vous aujourd’hui le résultat de la dégustation de ce week-end. Les rillettes de truite et la truite fumée de Guyader.

Ceux qui me connaissent bien savent que je suis très attaché à la production et à la transformation artisanale des produits de la pêche et de l’aquaculture Lire la suite… »

10
Juin
tentacules

Salade de tentacules de calmar géant

On a présenté sur l’étal des tentacules de calmar géant. Les lecteurs du blog connaissent déjà ce céphalopode vorace, car il a été préparé dans la recette des lamelles d’encornet géant à la tomate. Cette fois nous allons nous intéresser simplement aux tentacule du bestiau pour une succulente recette Lire la suite… »

6
Juin
gueule de lotte

Baudroie VS Lotte

Vous avez remarqué que la lotte est très rarement vendue entière sur les étals de poissonnerie, mais plutôt dans sa version raccourcie en queue. Lire la suite… »

27
Mai
Cardine au four - 3

Cardine au four

Les cardines sur l’étal étaient tellement belles qu’il m’est immédiatement venu à l’idée de la préparer en filets pour cuire ma cardine au four. Lire la suite… »

18
Mai
Le Carpaccio de Vieille à la mangue au jus de citron vert

Carpaccio de vieille – mangue et citron vert

À l’occasion des Savagers Days 2016, un rassemblement de kayaks à pédales et à pagayes organisé par des potes de la société Savagers, j’ai demandé aux pêcheurs du groupe de capturer des grosses vieilles pour réaliser un atelier de filetage de poisson.  Le tout suivi par une découpe en carpaccio de vieille pour l’apéro des 50 participants. Lire la suite… »

3
Mai
spider crab

Comment calmer une araignée de mer

Un client de la poissonnerie m’a posé une question à propos de l’araignée de mer. À chaque fois qu’il en achète une , il est confronté à un sacré casse-tête lors de la cuisson de son araignée de mer . La bête ne se laisse pas faire quand il s’en saisit. Lire la suite… »