La réalité augmentée, bien connue des amateurs de jeux vidéo s’invite dans le panier de la ménagère. En effet, la société SmellFish a mis au point un dispositif très innovant pour sentir le poisson via internet. Cette technique originale va permettre aux amateurs d’achats en drive de mieux choisir leurs produits de la mer à distance.
Techniques
Pas de bar sauvage chez mon poissonnier.
Aujourd’hui je n’ai pas trouvé de bar sauvage chez mon poissonnier !!!
Pourquoi un poisson d’une telle noblesse n’est-il plus présent sur son étal ? J’aimerais quand même pouvoir préparer mes recettes quand je le souhaite! On est au mois de février et j’ai des Invités ce weekend. Comment fais je maintenant?
Comment étêter et vider une dorade ?
Aujourd’hui, nous allons ensemble apprendre à étêter et vider une dorade grise ou griset (Spondylosoma Cantharus) ce n’est pas compliqué à condition d’utiliser les couteaux appropriés pour cette tache.
La coquille Saint-Jacques Recettes et tours de main
En pleine saison de la coquille saint Jacques, la prolifique maison d’édition OREP, nous gratifie d’un livre de recettes, exclusivement dédié à ce joyau marin La Coquille Saint-Jacques – Recettes normandes et tours de main. Et c’est le cuisinier enseignant Stéphane Delahaye, aussi à l’aise aux fourneaux qu’à la plume qui nous présente son savoir-faire pour sublimer la gemme de nos cotes
La crevette bouquet – cuisson et congelation – 2ieme partie
Nos crevettes bouquet sont maintenant cuites, mais on souhaite les conserver pour les fêtes de fin d’année ou autre une occasion gourmande à notre convenance. La congélation s’impose. Seulement voilà, la plupart du temps on va les congeler dans un sac prévu à cet effet et le résultat à la décongélation est très très moyen. Je vais donc partager avec vous une astuce de Jean-Claude
La découpe du poisson
Ils sont rares, les livres de savoir-faire poissonnier. Mais en cherchant bien on trouve des pépites, des trésors de connaissances. Il y en a un qui se trouve en bonne place dans ma bibliothèque. C’est «la découpe du poisson» de Franck Marie et Simon Boblin.
J’ai commandé du poisson frais sur internet…
Par mon travail de poissonnier, je peux acheter tous les produits de la mer que je veux, encore frétillant de la pêche de la nuit. Alors pourquoi diable je décide de commander du poisson frais sur internet via le site monpoisson.fr ???
Docu sur le marché au poisson de New York
Je relaye aujourd’hui le projet de Fabien Clouette et Jeremie Brugidou. Deux étudiants qui réalisent un documentaire sur le marché au poisson de New York, le Fulton Fish Market, un des plus grands du monde, et sur ses travailleurs.
Comment retirer la peau de raie
Les raies sont des poissons cartilagineux dont on mange les ailes et les joues. Certaines poissonneries proposent les queues de raie. Les ailes de raie sont vendues sans leur peau, mais il arrive parfois qu’il en reste des fragments sur la chair.
Les Coquillages – Recettes et tours de main
Depuis quelque temps, je cherche un ouvrage de recettes complet sur les coquillages. Un livre qui va bien au-delà des recettes . Qui m’explique brièvement comment on les pêche ou les élève. Comment mesurer leur qualité et comment les préparer avant dégustation et cuisson.
Ce sont des connaissances de base, mais qui montrent aux personnes qui partagent ma table, tout l’intérêt et le soin que j’apporte dans le choix de tous les coquillages que je cuisine.
Les journées de la mer du 5 au 9 juin
Chaque année, les Journées de la Mer invitent les Français à porter un nouveau regard sur la mer en suscitant leur curiosité autour de ses innombrables richesses.
En 2013, le thème de la pêche durable et des cultures marines est à l’honneur du 5 au 9 juin.
Top 10 des articles chez mon poissonnier
Je n’ai pas été très actif sur le blog ces temps derniers, tout accaparé par des projets en lien intime avec votre site web. Par contre vous les lecteurs assidus, vous avez été très présents. En un peu plus d’un an d’existence, la barre des 100000 pages vue a été franchie.
Les huitres au kilo
La mesure traditionnelle de la vente d’huitres est la douzaine. Mais avez-vous remarqué que depuis quelques années on voit de plus en plus la vente des huitres au kilo. Pourquoi est-on passé d’un système profondément ancré dans les us et coutumes de consommation, à une froide mesure de pesage ?
Les palourdes Japonaises de France
Savez-vous qu’en 2011, les ménages français ont acheté et consommé 84000 tonnes de coquillages frais, dont 26635 tonnes d’huitres et 515 tonnes de palourdes. Ces huitres et ces palourdes dont nous nous délectons à longueur d’année sont des huitres japonaises et de palourdes japonaises.
Tailler un dos de Merlu
La vidéo du jour vous montre une méthode pour tailler un dos de merlu. Le dos est la partie la plus charnue du poisson et se prête à de multiples préparations plus délicieuses les unes que les autres.
Les images de 2013 qui me plaisent !
En fait, je les ai vu dans le courant de l’année 2012 et se sont les images de 2013 que j’ai regardé de nouveau le 1er Janvier de cette année. Des vidéos que je souhaite partager avec vous. J´en profite pour vous souhaiter une bonne et heureuse année pleine de joies et de santé.
Comment monter un plateau de fruits de mer?
Non, non ! Ce n’est pas compliqué du tout ! Je vous montre en vidéo comment monter un plateau de fruits de mer. Ce qui va régir vos choix, c’est votre budget, vos gouts et ce que vous préférez déguster sur votre plateau de la mer.
Livre – La bible du Poissonnier
Il existe un livre que je consulte quasiment tous les jours. C’est la bible du poissonnier. Alors qu’au quotidien on vous présente des poissons la plupart du temps en filets ou en plats préparés, ce livre vous expose en détail, 209 espèces de poissons entiers comestibles. C’est l’ouvrage que tous les amoureux du poisson, du gourmet qui s’en délecte au professionnel qui le travaille doivent posséder.
Idée-cadeau: Une sortie avec un guide de peche en mer
J’en discutais il y a quelques jours avec un client de la poissonnerie. On mange de plus en plus de poisson, mais on ne sait pas ou peu de choses sur la façon dont il est pêché. Savez-vous que l’on peut avoir une démarche très naturaliste de la pêche en mer. Pour cela rien de mieux que de s’offrir une sortie avec un guide de peche en mer.
Decorticage de Saint-Jacques V 2.0
Lors de la fête de la coquille saint-jacques à Grandcamp-Maisy, j’ai pu assister à un decorticage de saint-jacques différent de celui que je pratique.
