Plaidoyer pour les tetes de merlu

etal de merlu

À la poissonnerie, le merlu ou Colin est un poisson des qui rencontre le plus de succès. Il est vrai que la finesse de sa chair et l’absence d’arêtes lui assurent un succès indéniable. Mais à chaque découpe, nos clients ne souhaitent pas conserver les têtes de merlu. Pourtant un trésor succulent s’y cache.

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Avril – Le mois des aloses

aloses sur lit de glace

Les Aloses sont des poissons que l’on ne trouve sur les étals des poissonniers que pendant 1 à 2 mois au début printemps. Bien souvent pendant les mois d’avril et mai. La chair des aloses est très estimée. Ces poissons sont pêchés la plupart du temps en eau douce au moment de leur migration de la mer à l’eau douce. C’est une curiosité de la nature, car de par leur famille se sont d’énormes…

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Sentir le poisson par internet

La réalité augmentée, bien connue des amateurs de jeux vidéo s’invite dans le panier de la ménagère. En effet, la société SmellFish a mis au point un dispositif très innovant pour sentir le poisson via internet. Cette technique originale va permettre aux amateurs d’achats en drive de mieux choisir leurs produits de la mer à distance.

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Pas de bar sauvage chez mon poissonnier.

bar

Aujourd’hui je n’ai pas trouvé de bar sauvage chez mon poissonnier !!!
Pourquoi un poisson d’une telle noblesse n’est-il plus présent sur son étal ? J’aimerais quand même pouvoir préparer mes recettes quand je le souhaite! On est au mois de février et j’ai des Invités ce weekend. Comment fais je maintenant?

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La coquille Saint-Jacques Recettes et tours de main

En pleine saison de la coquille saint Jacques, la prolifique maison d’édition OREP, nous gratifie d’un livre de recettes, exclusivement dédié à ce joyau marin La Coquille Saint-Jacques – Recettes normandes et tours de main. Et c’est le cuisinier enseignant Stéphane Delahaye, aussi à l’aise aux fourneaux qu’à la plume qui nous présente son savoir-faire pour sublimer la gemme de nos cotes

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La crevette bouquet – cuisson et congelation – 2ieme partie

crevette congelee

Nos crevettes bouquet sont maintenant cuites, mais on souhaite les conserver pour les fêtes de fin d’année ou autre une occasion gourmande à notre convenance. La congélation s’impose. Seulement voilà, la plupart du temps on va les congeler dans un sac prévu à cet effet et le résultat à la décongélation est très très moyen. Je vais donc partager avec vous une astuce de Jean-Claude

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