Par mon travail de poissonnier, je peux acheter tous les produits de la mer que je veux, encore frétillant de la pêche de la nuit. Alors pourquoi diable je décide de commander du poisson frais sur internet via le site monpoisson.fr ???
les bestioles de la mer
Ma cousine Sophie m’a dit pendant mes vacances d’été: «tiens, toi qui aimes bien les bestioles de la mer, il y a une émission qui y est consacrée quotidiennement sur la radio France Bleu. Et cerise sur le gâteau, c’est Richard Gotainer avec sa malice coutumière qui raconte ces histoires du bord de mer.
Docu sur le marché au poisson de New York
Je relaye aujourd’hui le projet de Fabien Clouette et Jeremie Brugidou. Deux étudiants qui réalisent un documentaire sur le marché au poisson de New York, le Fulton Fish Market, un des plus grands du monde, et sur ses travailleurs.
La cuisson des Bulots
La cuisson des bulots arrive naturellement après l’article sur la cuisson des bigorneaux. La préparation du bulot et sa cuisson sont plus longues que son petit congénère noir. Cependant, rien de compliqué
Comment retirer la peau de raie
Les raies sont des poissons cartilagineux dont on mange les ailes et les joues. Certaines poissonneries proposent les queues de raie. Les ailes de raie sont vendues sans leur peau, mais il arrive parfois qu’il en reste des fragments sur la chair.
Les Coquillages – Recettes et tours de main
Depuis quelque temps, je cherche un ouvrage de recettes complet sur les coquillages. Un livre qui va bien au-delà des recettes . Qui m’explique brièvement comment on les pêche ou les élève. Comment mesurer leur qualité et comment les préparer avant dégustation et cuisson.
Ce sont des connaissances de base, mais qui montrent aux personnes qui partagent ma table, tout l’intérêt et le soin que j’apporte dans le choix de tous les coquillages que je cuisine.
Les journées de la mer du 5 au 9 juin
Chaque année, les Journées de la Mer invitent les Français à porter un nouveau regard sur la mer en suscitant leur curiosité autour de ses innombrables richesses.
En 2013, le thème de la pêche durable et des cultures marines est à l’honneur du 5 au 9 juin.
Top 10 des articles chez mon poissonnier
Je n’ai pas été très actif sur le blog ces temps derniers, tout accaparé par des projets en lien intime avec votre site web. Par contre vous les lecteurs assidus, vous avez été très présents. En un peu plus d’un an d’existence, la barre des 100000 pages vue a été franchie.
Les huitres au kilo
La mesure traditionnelle de la vente d’huitres est la douzaine. Mais avez-vous remarqué que depuis quelques années on voit de plus en plus la vente des huitres au kilo. Pourquoi est-on passé d’un système profondément ancré dans les us et coutumes de consommation, à une froide mesure de pesage ?
Faire le plein en omega 3 – salade de mache aux poissons fumés
Cette semaine je vous propose une salade Complète. La base sera composée de mâche. Elle a une propriété que l’on confère généralement aux poissons gras, aux huiles, mais pas aux salades ! C’est
La Marinade de foie de lotte de Marie-Thé
À chaque fois que l’on présente du foie de lotte à la vente en poissonnerie, il déclenche toujours une forte curiosité de la clientèle. Cet intérêt est toujours assorti de demandes de préparation culinaire.
Les palourdes Japonaises de France
Savez-vous qu’en 2011, les ménages français ont acheté et consommé 84000 tonnes de coquillages frais, dont 26635 tonnes d’huitres et 515 tonnes de palourdes. Ces huitres et ces palourdes dont nous nous délectons à longueur d’année sont des huitres japonaises et de palourdes japonaises.
Filets de Maigre à l’unilatérale
Le Maigre ou Courbine est un poisson de qualité. Sa chair est délicate et délicieuse. On le pêche principalement sur la façade atlantique de la Gironde au pertuis charentais.
Tailler un dos de Merlu
La vidéo du jour vous montre une méthode pour tailler un dos de merlu. Le dos est la partie la plus charnue du poisson et se prête à de multiples préparations plus délicieuses les unes que les autres.
Le Parmentier de Haddock à la ciboulette de François
François est un lecteur assidu du blog des poissonniers. Il partage avec nous une recette succulente de Parmentier de haddock à la ciboulette. Ce poisson rendu célèbre par un personnage de bande dessinée du même nom est de l’églefin légèrement salé, fumé et teint par un colorant végétal naturel, le rocou.
Les images de 2013 qui me plaisent !
En fait, je les ai vu dans le courant de l’année 2012 et se sont les images de 2013 que j’ai regardé de nouveau le 1er Janvier de cette année. Des vidéos que je souhaite partager avec vous. J´en profite pour vous souhaiter une bonne et heureuse année pleine de joies et de santé.
Comment monter un plateau de fruits de mer?
Non, non ! Ce n’est pas compliqué du tout ! Je vous montre en vidéo comment monter un plateau de fruits de mer. Ce qui va régir vos choix, c’est votre budget, vos gouts et ce que vous préférez déguster sur votre plateau de la mer.
Langouste grillée et beurre fondu
J’adore la langouste grillée. C’est la cuisson qui nous donne le meilleur de ce succulent crustacé. Et aussi pour ceux qui ont eu la chance de connaitre des vacances caribéennes, de se rappeler de moments agréables autour d’un ti punch.
Pour les autres c’est un avant-gout du paradis.
Livre – La bible du Poissonnier
Il existe un livre que je consulte quasiment tous les jours. C’est la bible du poissonnier. Alors qu’au quotidien on vous présente des poissons la plupart du temps en filets ou en plats préparés, ce livre vous expose en détail, 209 espèces de poissons entiers comestibles. C’est l’ouvrage que tous les amoureux du poisson, du gourmet qui s’en délecte au professionnel qui le travaille doivent posséder.
Idée-cadeau: Une sortie avec un guide de peche en mer
J’en discutais il y a quelques jours avec un client de la poissonnerie. On mange de plus en plus de poisson, mais on ne sait pas ou peu de choses sur la façon dont il est pêché. Savez-vous que l’on peut avoir une démarche très naturaliste de la pêche en mer. Pour cela rien de mieux que de s’offrir une sortie avec un guide de peche en mer.
