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Articles récents

3
Fév

Filet de lieu jaune au four

Le lieu jaune (Pollachius Pollachius) est un de mes poissons préférés. Son gout et sa texture de poisson maigre sont subtils et racés et il mérite bien une préparation adaptée à sa noblesse. Aussi la recette de lieu jaune  au four ne comporte que quelques ingrédients qui vont révéler toute la finesse de son gout. Lire la suite… »

24
Jan
calmar a l'americaine

Encornets sauce américaine

S’il y a un céphalopode facile à préparer, c’est bien l’encornet (Loligo Vulgaris). Connu aussi sous l’appellation calmar. On le trouve assez fréquemment sur l’étal du poissonnier. La fraicheur des céphalopodes se reconnait à l’aspect nacré de la chair et sa fermeté au toucher. Lire la suite… »

24
Déc
La fete des poissons

JOYEUX NOEL ET BONNES FETES

Christophe et toute l’équipe de chezmonpoissonnier.fr vous souhaitent à tous et toutes, de très bonnes et joyeuses fêtes de fin d’année. Lire la suite… »

9
Déc
assiette de langoustines cuites

La cuisson des langoustines

Comment bien cuire les langoustines.

Qu’elles soient glacées ou vivantes, la cuisson des langoustines (Nephrops norvegicus) doit être réalisée avec la plus grande application. Ce qui fera la différence c’est le souci du détail dans la composition du court bouillon qui sera utilisé pour préparer nos délicats crustacés. Lire la suite… »

3
Déc

Le pouce-pied

Le pouce-pied (Pollicipes pollicipes)est un animal que l’on pourrait aisément confondre avec un mollusque. En fait, c’est un crustacé qui fait de plus en plus honneur à nos tables hexagonales. On le redécouvre aujourd’hui, car il était surtout destiné à l’exportation chez nos voisins portugais et espagnols, chez qui il valait une fortune avant crise Lire la suite… »

29
Nov
crevette congelee

La crevette bouquet – cuisson et congelation – 2ieme partie

Nos crevettes bouquet sont maintenant cuites, mais on souhaite les conserver pour les fêtes de fin d’année ou autre une occasion gourmande à notre convenance. La congélation s’impose. Seulement voilà, la plupart du temps on va les congeler dans un sac prévu à cet effet et le résultat à la décongélation est très très moyen. Je vais donc partager avec vous une astuce de Jean-Claude Lire la suite… »

22
Nov
crevette rose atlantique

La crevette Bouquet – cuisson et congélation – 1ere partie

La crevette bouquet (Palaemon serratus) est «la crevette» préférée des gourmets français. On la trouve sur la totalité du littoral français, mais c’est essentiellement en Atlantique et en Manche qu’elle est pêchée. Principalement en Bretagne et en Normandie. Que dire du bouquet, sinon que son gout est inimitable et que sa chair réputée fait le délice des amoureux des fruits de la mer. Lire la suite… »

4
Nov

Recette traditionnelle de la Bouonia de maquereaux

Recette traditionnelle de la « Bouonia » (bonne eau en patois) des pécheurs normands. Plat traditionnel très simple qui était préparé et mangé à bord des chaloupes chalutières avec du maquereau cuit à l’eau de mer. Lire la suite… »

22
Oct
dormeur

La mue des crustacés

Tout comme les autres animaux, les crustacés grandissent. Mais leur mode de croissance est très différent des autres êtres vivants. Le processus continu de leur  accroissement, entravé par leur carapace rigide les oblige à ce séparer de leur enveloppe pour grandir et se développer. Lire la suite… »

14
Oct

La découpe du poisson

Ils sont rares, les livres de savoir-faire poissonnier. Mais en cherchant bien on trouve des pépites, des trésors de connaissances. Il y en a un qui se trouve en bonne place dans ma bibliothèque. C’est «la découpe du poisson» de Franck Marie et Simon Boblin. Lire la suite… »