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Articles récents

21
Fév
couper une dorade

Comment étêter et vider une dorade ?

Aujourd’hui, nous allons ensemble apprendre à étêter et vider une dorade grise ou griset (Spondylosoma Cantharus) ce n’est pas compliqué à condition d’utiliser les couteaux appropriés pour cette tache. Lire la suite… »

10
Fév

La coquille Saint-Jacques Recettes et tours de main

En pleine saison de la coquille saint Jacques, la prolifique maison d’édition OREP, nous gratifie d’un livre de recettes, exclusivement dédié à ce joyau marin La Coquille Saint-Jacques – Recettes normandes et tours de main. Et c’est le cuisinier enseignant Stéphane Delahaye, aussi à l’aise aux fourneaux qu’à la plume qui nous présente son savoir-faire pour sublimer la gemme de nos cotes Lire la suite… »

3
Fév

Filet de lieu jaune au four

Le lieu jaune (Pollachius Pollachius) est un de mes poissons préférés. Son gout et sa texture de poisson maigre sont subtils et racés et il mérite bien une préparation adaptée à sa noblesse. Aussi la recette de lieu jaune  au four ne comporte que quelques ingrédients qui vont révéler toute la finesse de son gout. Lire la suite… »

24
Jan
calmar a l'americaine

Encornets sauce américaine

S’il y a un céphalopode facile à préparer, c’est bien l’encornet (Loligo Vulgaris). Connu aussi sous l’appellation calmar. On le trouve assez fréquemment sur l’étal du poissonnier. La fraicheur des céphalopodes se reconnait à l’aspect nacré de la chair et sa fermeté au toucher. Lire la suite… »

24
Déc
La fete des poissons

JOYEUX NOEL ET BONNES FETES

Christophe et toute l’équipe de chezmonpoissonnier.fr vous souhaitent à tous et toutes, de très bonnes et joyeuses fêtes de fin d’année. Lire la suite… »

9
Déc
assiette de langoustines cuites

La cuisson des langoustines

Comment bien cuire les langoustines.

Qu’elles soient glacées ou vivantes, la cuisson des langoustines (Nephrops norvegicus) doit être réalisée avec la plus grande application. Ce qui fera la différence c’est le souci du détail dans la composition du court bouillon qui sera utilisé pour préparer nos délicats crustacés. Lire la suite… »

3
Déc

Le pouce-pied

Le pouce-pied (Pollicipes pollicipes)est un animal que l’on pourrait aisément confondre avec un mollusque. En fait, c’est un crustacé qui fait de plus en plus honneur à nos tables hexagonales. On le redécouvre aujourd’hui, car il était surtout destiné à l’exportation chez nos voisins portugais et espagnols, chez qui il valait une fortune avant crise Lire la suite… »

29
Nov
crevette congelee

La crevette bouquet – cuisson et congelation – 2ieme partie

Nos crevettes bouquet sont maintenant cuites, mais on souhaite les conserver pour les fêtes de fin d’année ou autre une occasion gourmande à notre convenance. La congélation s’impose. Seulement voilà, la plupart du temps on va les congeler dans un sac prévu à cet effet et le résultat à la décongélation est très très moyen. Je vais donc partager avec vous une astuce de Jean-Claude Lire la suite… »

22
Nov
crevette rose atlantique

La crevette Bouquet – cuisson et congélation – 1ere partie

La crevette bouquet (Palaemon serratus) est «la crevette» préférée des gourmets français. On la trouve sur la totalité du littoral français, mais c’est essentiellement en Atlantique et en Manche qu’elle est pêchée. Principalement en Bretagne et en Normandie. Que dire du bouquet, sinon que son gout est inimitable et que sa chair réputée fait le délice des amoureux des fruits de la mer. Lire la suite… »

4
Nov

Recette traditionnelle de la Bouonia de maquereaux

Recette traditionnelle de la « Bouonia » (bonne eau en patois) des pécheurs normands. Plat traditionnel très simple qui était préparé et mangé à bord des chaloupes chalutières avec du maquereau cuit à l’eau de mer. Lire la suite… »