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Articles avec le(s) mots-clés ‘poissonnerie’

22
Avr

Time Lapse d’un étal de poissonnerie

Quand on monte un étal de poissonnerie, ça prend du temps. Parfois plusieurs heures. C’est une des raisons pour laquelle les poissonniers commencent leur travail tôt le matin. Je vais vous montrer le montage de rayon en moins de 2 minutes Lire la suite… »

1
Déc
Congre à la mode de caen

Recette du Congre a la mode de Caen

L’idée de poster la recette du congre a la mode de Caen m’est venue premièrement après une réflexion sur les démarches de valorisation des produits de la pêche française de pavillon france, de Normandie Fraicheur Mer. Ainsi que l’Engagement ressources de système U. Lire la suite… »

21
Sep
Panasonic FT2 + Caisson Ikélite

Mini sondage: Quelles videos de poisson voulez-vous?

Quelles videos de poisson ?

Oui, je vous pose enfin une question. C’est vrai ça, depuis que le site est ouvert je vous impose mes choix éditoriaux au gré de mes humeurs, de mes envies ou de l’actualité de la poissonnerie… Lire la suite… »

23
Fév
Dorade Rigor Mortis

Rigor Mortis : Le poisson ultra frais

Le matin, au déballage des caisses d’arrivages, on trouve régulièrement du poisson au stade Rigor Mortis. C’est un des changements sensoriels le plus perceptible dans les modifications Post Mortem du poisson. Ce changement est caractérisé par une rigidité et une dureté du poisson. Lire la suite… »

18
Jan
tranche de saumon

Retirer la peau du Saumon

À la poissonnerie, on sert de plus en plus souvent des amateurs de cuisine japonaise. Et ces gourmets apprécient le saumon en sashimi. Seulement voilà, avant de préparer les fins cubes de saumon il faut en retirer la peau.

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