Les encornets géants sont maintenant très présents sur nos étals. On le trouve sous forme de longues, épaisses, et blanches lamelles à un tarif avantageux. L’encornet géant (Dosidicus gigas) ou Calmar de Humboldt est aussi appelé Diable rouge
calamar
Comment nettoyer les encornets ?
Comment nettoyer les encornets et qu’est-ce qu’on mange ou pas dans un encornet ?
Ces questions m’ont été posées à la poissonnerie et par plusieurs lecteurs du blog.
