J'ai servi ce plat accompagné d'un Quincy Blanc. (A consommer avec modération)
On peut trouver plusieurs sortes de lotte sur le marché français. en frais nous avons la chance d'avoir les deux meilleures du monde. La Baudroie Commune - Lophius Piscatorius et la Baudroie Rousse - Lophius Budegassa. Personnellement j'ai une préférence pour la baudroie rousse. Elle a un caractere distinctif très particulier: Un péritoine noire. la baudroie commune à quand à elle, un péritoine blanc. Vous pouvez trouver des lottes d'importation en surgelé. Elles viennent d'Asie et non aucune qualité gustative.
Ci-dessous vous trouverez d'autres liens de recettes de lotte.
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