Recette des moules au cidre
Ingrédients
- 2 kg de moules
- 1 Belle Echalote
- 3 gousses d'Ail
- 400 ml de cidre Doux ou brut. C'est selon vos gouts et vos souhaits
- 4 càs de crème fraiche
- 2 càs de persil haché
- Poivre au moilin
Instructions
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Nettoyez les moules à l’eau douce. Retirez les byssus.
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Dans un grand faitout, Faites fondre le beurre. Ajoutez la grosse échalote émincée et les gousses d’ail pelées et écrasées.
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Laissez revenir 3 minutes à feu doux puis incorporez le cidre et laissez mijoter 3 minutes supplémentaires. Ajoutez les Moules, couvrez et remuez régulièrement jusqu’à ouverture des Moules.
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Retirez du feu, ajoutez la crème et le persil, assaisonnez et servez.
Notes
Je ne sale pas, je trouve que les moules le sont déjà suffisamment.
La recette de base des moules au cidre se prépare avec du cidre doux. Personnellement je préfère du cidre brut.
Le plat se déguste seul ou avec une garniture de salade de saison. Naturellement la boisson d’accompagnement sera du cidre. (Avec modération)
Quelles moules pour les moules au cidre?
Pour préparer les moules au cidre pendant la saison, vous pouvez profiter de deux types de moules:
Les moules élevées par les mytiliculteurs, sur bouchots, sur corde, sur tables. Elles sont élevées sur le littoral de l’Ouest au Nord. Les moules de l’Aiguillon, de Penestin, des baies de Saint Brieuc ou celles du mont Saint Michel rencontrent un franc succès. Elles sont bien en chair à la pleine saison. Généralement elles sont de couleur jaune-orangé.
Ou bien, vous pouvez choisir la moule sauvage de pêche, comme l’excellente moule de Barfleur. Elle est charnue avec une belle couleur ivoire et un gout de terroir caractéristique. Elles sont pêchées par des petits bateaux spécialement armés pour ce type de capture, pendant des marées très courtes (quelques heures). Les Moules de Barfleur sont récoltées sur les 5 gisements naturels de moules sauvages situés à l'est de la presqu’ile du Cotentin ; soit du nord au Sud : Barfleur, Réville, Moulard, Ravenoville et Grandcamp-Maisy
