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Grondin perlon et ses légumes

Grondin au four

Le Grondin au four est un plat rapide et simple à préparer avec peu d’ingrédients de base, mais quel délice. Un gout incomparable sauf avec les autres grondins. Sa chair blanche, ferme et parfumée à texture caractéristique que l’on ne trouve que chez les grondins ravira les gourmets exigeants :)
Type de plat Poisson
Cuisine Francaise
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 4 personnes
Auteur Christophe

Ingrédients

  • 2 Grondin Perlon 700 GR chaque ou 4 petits de 300 GR
  • 2 Gros oignons
  • 2 Belles Echalotes
  • 2 Grosses tomates
  • 2 Citrons non traités
  • 1/2 CàS feuilles de thym
  • 1 Feuille Laurier
  • 10 CL Vin Blanc
  • 10 CL Crème fraiche épaisse
  • 10 Brins Persil plat
  • 1 Jaune Oeuf
  • Sel
  • Poivre au moulin

Instructions

Matériel nécessaire

  1. 1 plat à rotir, 1 chinois, 1 moulin à légume, 1 fouet, 1 bol, 1 casserole

Préparation

  1. Demander a votre poissonnier de vider les grondins et de retirer les ouïes. Pour une cuisson au four on garde la tète. Préchauffez votre four thermostat 7 à 7,5 soit environ 220°C
  2. Beurrez bien le plat à rôtir avec 20 GR de beurre et vous y parsemez les oignons et les échalotes hachées finement. Déposez les grondins sur ce lit d’échalotes et d’oignon. Disposez-les sur le ventre tête-bêche en veillant à ce qu’ils ne se touche pas.
  3. Garnissez avec les tomates et les citrons coupés en fines rondelles, en les alternant. Ajouter le vin blanc. Saupoudrez de thym et ajoutez la feuille de laurier. répartissez sur l’ensemble le beurre qui vous reste en petits copeaux.
    grondin perlon dans son plat à four
  4. Mettre à four chaud (thermostat 7-7,5) 20 à 25 min environ. Arroser trois ou quatre fois le poisson pendant la cuisson. Ajouter, si besoin, un peu d’eau bouillante. Sortez le plat du four et arrêtez le four et mettez y vos assiettes pour les chauffer.
    Grondin dans le four
  5. Levez les filets des grondins et enlever la peau. Présentez-les sur assiettes bien chaudes. Et réservez au chaud. Séparez les tranches de citron des légumes et passez ensuite les légumes et la sauce de cuisson au moulin à légumes. Filtrer le tout au chinois.
    légumes moulinés et filtrés
  6. Dans le bol, mélanger au fouet crème et jaune d’œuf. Verser dessus un peu de la sauce filtrée. Versez tout ou partie du reste de la sauce et ce mélange dans la petite casserole. Chauffer doucement 1 ou 2 min. Vérifier l’assaisonnement.
    Creme fraiche et jaune d'oeuf dans le bol
  7. Vous pouvez maintenant napper de cette sauce les filets et saupoudrer de persil haché.
    Assiette de filets de grondin et pommes de terre

Accompagement du plat

  1. Le grondin au four s’accompagne de pomme de terre en robe des champs ou bien de tagliatelles fraiches.

À savoir

  1. Cette recette de grondin au four est particulièrement succulente avec le grondin perlon, sa chair blanche et ferme est très appréciée. Vous pouvez aussi préparer ce plat avec du grondin gris ou du grondin rouge.