Du poisson surgelé en Papillote ?

Papilotte de truite

Une cliente m’a demandé comment cuire du poisson surgelé en papillote. Est-ce qu’on le cuit décongelé, ou bien peut-on le cuire encore surgelé ? Question pertinente, car le marché du surgelé de poisson de qualité est en augmentation. Et de plus en plus de clients profitent aussi de promotions pour congeler eux-mêmes leurs achats.

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Les 3 couteaux du poissonnier

Les 3 couteaux du poissonnier

Dans cette vidéo, je vous aller apprendre :

  • Quels sont les trois couteaux qui sont pour moi essentiels dans ma pratique professionnelle quotidienne, et que j’utilise aussi à la maison.
  • Quels sont les critères techniques et ergonomiques pour choisir une bonne lame.
  • Et pour finir la marque de couteaux que j’utilise au quotidien.

N’hésitez pas à laisser un commentaire pour me parler de votre marque de couteau préféré !

Filets de Tacaud à la crème champignon et ciboulette (recette facile)

Filets de Tacaud à la crème champ...
Filets de Tacaud à la crème champignon et ciboulette (recette facile)

Le Tacaud est un poisson méconnu, et c’est bien dommage. Sa chair est délicieuse et rappelle celle du merlan. D’ailleurs ce poisson est de la même famille, tout comme le Lieu jaune, le cabillaud, l’églefin ou le lieu noir.

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Le couteau à huîtres le Petit Jouteur.

lancette a huitres le Petit Jouteur

Un couteau à huitres beau et innovant Une jolie découverte que ce couteau à huîtres. Enfin un couteau utile et bien pensé. Il faut dire que son concepteur Benjamin Auzier, est désigner pour Laguiole. Il a eu la bonne idée de s’entourer de professionnels d’ostréiculture du bassin méditerranéen. Il a imaginé un outil que les … Lire plus

La cuisson des langoustines

assiette de langoustines cuites

Comment bien cuir les langoustines ?

Qu’elles soient glacées ou vivantes, la cuisson des langoustines (Nephrops norvegicus) doit être réalisée avec la plus grande application. Ce qui fera la différence c’est le souci du détail dans la composition du court bouillon (thym et laurier) qui sera utilisé pour préparer nos délicats crustacés.

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Flan de haddock

Clafoutis de haddock

Avec le flan de haddock, vous faites une recette ultra simple. La magie des préparations avec peu d’ingrédients, c’est d’apporter des saveurs qui se distinguent bien en bouche. Le haddock est un filet

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Qu’est-ce qu’un Écailler ?

Huitres, bulots, langoustines et aioli

À l’occasion d’une discussion avec une cliente de la poissonnerie, elle m’a demandé de lui expliquer le métier d’écailler (ou d’écaillère). Quel savoir-faire particulier a t’il par rapport à un poissonnier ? La suite en vidéo avec Aldric, de l’Écaille de Croix de Vie.

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Poissonnier, suis-je dans l’illégalité face à la pêche électrique ?

Peche electrique

Il y a peu, la pêche électrique a été interdite en Europe. Enfin, l’interdiction de pêche électrique sera définitive en 2021. Cela veut dire que d’ici cette date les produits issus de cette pêche seront toujours commercialisés. Il est plus que probable que j’en retrouve sur mon étal de poissonnerie malgré mon rejet total de ce type de pêche. Pourquoi ?

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