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Articles de la Catégorie ‘Recettes’

12
Mar
poisson fumes

Raclette aux poissons fumés

Profitons du froid de l’hiver pour revisiter une célèbre recette riche en convivialité: la raclette. Au-delà du fromage et des pommes de terre cuites, on va remplacer les charcuteries par des produits de la mer pour concocter une bonne raclette aux poissons fumés. Lire la suite… »

26
Fév
rissoto aux crevettes et palourdes

Risotto aux fruits de mer

Au début de la saison du calmar et à la fin de la saison des moules, j’ai eu envie il y a quelques jours d’élaborer une recette avec ces deux ingrédients. Le Risotto aux fruits de mer s’est imposé naturellement. Lire la suite… »

9
Fév
Préparation pour rillettes

Rillettes de maquereau

Les rillettes de maquereau sont un incontournable des apéros. Cette recette, tartinable à souhait à l’avantage de s’élaborer avec un des poissons bleus les plus faciles à travailler.

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20
Déc

Le Saumon Gravlax de Fred

Fred est un de mes collègues poissonnier. Un grand gaillard sympa amateur de rugby, de rock et de Blues. C’est un animateur de talent en poissonnerie, et il n’a pas son pareil pour attirer l’attention avec sa voix de stentor. Il partage avec les clients d’excellentes recettes et, une en particulier a attiré mon attention. Son Gravlax de saumon dont la recette lui a été transmise par une native du Grand Nord. Lire la suite… »

28
Oct
Roti de Lotte au lard

Recette de roti de lotte au lard

En pleine saison de la lotte, je tiens à partager avec vous une recette que je pratique depuis longtemps. Elle revient régulièrement chaque année quand les champignons sortent de terre et les jours raccourcissent. Lire la suite… »

18
Oct

Patagos à la crème

Patagos est le nom vernaculaire des vénus de l’ile d’Yeu. La vénus (Spisula Ovalis) est un mollusque bivalve peu connu et à ce titre elle est plutôt présente sur des offres locales de la façade atlantique. Mais depuis quelques années, sa pêche augmente et Lire la suite… »

25
Sep
Saint-Pierre aux artichauts

Saint-Pierre aux artichauts et aux échalotes.

Le Saint-Pierre (Zeus Faber) est aussi moche que sa chair est estimée. Sa tête à grosse bouche et ses épines ne le rendent pas forcément sympathique, mais son gout et sa finesse incomparable en fait un des poissons les plus noble de l’étal du poissonnier. Lire la suite… »

5
Juil
plat de moules au curry

Moules au curry

Cette semaine, j’ai servi une jeune femme qui souhaitait des moules pour deux personnes. Elle désirait faire plaisir à son amoureux et voulait une bonne recette, simple à réaliser. Lire la suite… »

20
Juin
courgette en flan

Flan de courgettes au poisson

Le retour du beau temps et de la chaleur nous encourage à concocter des petits plats avec des légumes de saison. J’apprécie la douceur des courgettes et j’ai associé du poisson au classique flan de courgettes. Lire la suite… »

26
Mar

Encornets géants à la tomate

Les encornets géants sont maintenant très présents sur nos étals. On le trouve sous forme de longues, épaisses, et blanches lamelles à un tarif avantageux. L’encornet géant (Dosidicus gigas) ou Calmar de Humboldt est aussi appelé Diable rouge Lire la suite… »