Recette traditionnelle de la « Bouonia » (bonne eau en patois) des pécheurs normands. Plat traditionnel très simple qui était préparé et mangé à bord des chaloupes chalutières avec du maquereau cuit à l’eau de mer.
Recettes
Recette de filets de chinchard au four
Ce poisson très présent sur les tables portugaises ou espagnoles est peu connu et donc peu consommé en France. Il mérite pourtant toute notre attention. D’abord parce qu’il est bon et simple à préparer. Ensuite parce qu’il est dans une gamme tarifaire abordable.
Recette des ailes de raie au fromage
En discutant la semaine dernière avec un collègue, des recettes de poisson les plus surprenantes, nous avons évoqué celle des ailes de raie au fromage. Cette façon de préparer ce poisson est typique du nord de l’Europe. C’est simple et très bon. l’association de produits laitiers avec le poisson en valorise le gout. J’ai préparé ce plat avec de la raie bouclée bien épaisse. Visite guidée de cette recette vraiment facile à réaliser.
La cuisson des Bulots
La cuisson des bulots arrive naturellement après l’article sur la cuisson des bigorneaux. La préparation du bulot et sa cuisson sont plus longues que son petit congénère noir. Cependant, rien de compliqué
Faire le plein en omega 3 – salade de mache aux poissons fumés
Cette semaine je vous propose une salade Complète. La base sera composée de mâche. Elle a une propriété que l’on confère généralement aux poissons gras, aux huiles, mais pas aux salades ! C’est
La Marinade de foie de lotte de Marie-Thé
À chaque fois que l’on présente du foie de lotte à la vente en poissonnerie, il déclenche toujours une forte curiosité de la clientèle. Cet intérêt est toujours assorti de demandes de préparation culinaire.
Filets de Maigre à l’unilatérale
Le Maigre ou Courbine est un poisson de qualité. Sa chair est délicate et délicieuse. On le pêche principalement sur la façade atlantique de la Gironde au pertuis charentais.
Le Parmentier de Haddock à la ciboulette de François
François est un lecteur assidu du blog des poissonniers. Il partage avec nous une recette succulente de Parmentier de haddock à la ciboulette. Ce poisson rendu célèbre par un personnage de bande dessinée du même nom est de l’églefin légèrement salé, fumé et teint par un colorant végétal naturel, le rocou.
Langouste grillée et beurre fondu
J’adore la langouste grillée. C’est la cuisson qui nous donne le meilleur de ce succulent crustacé. Et aussi pour ceux qui ont eu la chance de connaitre des vacances caribéennes, de se rappeler de moments agréables autour d’un ti punch.
Pour les autres c’est un avant-gout du paradis.
Recette de Congre a la mode de Caen
L’idée de poster la recette de congre a la mode de Caen m’est venue premièrement après une réflexion sur les démarches de valorisation des produits de la pêche française de pavillon france, de Normandie Fraicheur Mer. Ainsi que l’Engagement ressources de système U.
Recette des Calmars à l’ail
Les Calmars à l’ail est une des recettes les plus simples pour préparer ce délicieux céphalopode aussi connu sous le nom d’Encornet.
Recette de Filet de plie
Cette recette de filet de plie, je l’évoque assez régulièrement à la poissonnerie. La Plie ou Carrelet est un poisson qui était un peu tombé en désuétude.
La cuisson des bigorneaux
La cuisson des bigorneaux est une demande récurrente de notre clientèle. Cet «escargot de mer» est une des figures emblématiques du traditionnel plateau de fruit de mer. Dans cet article vous apprendrez comment
Recette de la Dorade en croute de sel
La dorade en croute de sel est un classique des recettes de la mer. Ce plat se caractérise par sa simplicité et sa rapidité de réalisation. Toutes les dorades se prêtent à ce style de préparation: royales, grises, roses…
Recette des sardines au parmesan croustillant
Un de nos clients à la poissonnerie, m’a offert cette délicieuse recette de sardines au parmesan, alors que nous évoquions nos cuisines préférées au milieu de l’été.
Ce plat typique vient d’Italie, plus précisément de Sardaigne. Là-bas les sardines s’habillent de parmesan et deviennent agréablement croustillantes.
Poisson au micro-ondes
J’aime bien préparer des plats de poisson. Je les élabore au gré de mes humeurs. Mais quand je ne peux pas prendre le temps de mitonner, la préparation du poisson doit être sans fioritures.
Dans ce cas, la cuisson est abrégée mais doit être bonne. Je prépare donc mon poisson au micro-ondes.
Cuisson des gros crustacés
L’araignée de mer (maja squinado) est de retour sur nos étals. Sa grande taille et la finesse de son gout en font une espèce particulièrement recherchée. Avec son retour, reviennent les sempiternelles questions sur la cuisson des gros crustacés.
La terrine de saumon
Ce week-end, j’étais à la recherche d’un plat qui puisse faire soit une bonne entrée, soit un plat principal léger… Ou bien les deux 😉
J’ai pensé tout de suite à la terrine de saumon. C’est un poisson que l’on trouve partout et facile à travailler
Le Rorqual Bleu c’est délicieux
Aujourd’hui, je souhaite vous faire partager une recette à base d’une des meilleures baleines que l’on peut trouver sur le marché. Le Rorqual bleu.
