À la poissonnerie, on nous demande souvent un litre de moules, alors que la mesure commerciale standard est le kilo. Existe-t-il une différence entre un litre de moule et un kilo de moule?D’ailleurs d’où vient cette mesure particulière? Est-ce qu’un litre pour une personne ça suffit ?
La mesure du litre de moules :
Le litre de moule est une mesure de volume assez ancienne et traditionnelle, mais qui est toujours couramment utilisée de nos jours. Cette mesure pratique est apparue dans les commerces et sur les marchés, bien avant la généralisation des balances.
Dans mon enfance, je me souviens qu’elle servait surtout à mesurer les liquides comme le lait. Mais aussi les moules.
Un litre de moules est-il suffisant pour une personne?
Le litre de moules est la mesure traditionnelle et nécessaire d’un bon mangeur. Un litre de moules pèse entre 700 et 800 grammes. C’est largement suffisant pour un bon mangeur sans accompagnement.
Quel poids de moules reste-t-il après cuisson?
Avec la moule de bouchot. En pleine saison, à la période où la moule a atteint sa pleine maturité et son taux de remplissage maximum, les proportions se décomposent comme suit:
1 litre = 700 grammes environ de moules.
40% du poids en coquille.
30% du poids en eau.
30% du poids en chair de moule.
Dans un litre de moules, il va rester: 700 grammes x 0,3 = 210 grammes de chair de moule.
Mesure courante par personne
Aujourd’hui le poids syndical par personne est de 500 grammes de moules. Il va rester 150 grammes de chair.
En fonction de votre appétit, cela va varier entre 500 et 700 grammes. Soit de 150 à 210 grammes de chair de moule. N’hésitez pas à demander à votre poissonnier. Il est là pour vous conseiller.
Bon appétit.
le litre dépend aussi du serveur (se) plus ou moins généreux
Il est utile d’être agréable avec son poissonnier
Euh, non, j’adore les moules, et 2 a 3kh ne me font pas peur du tout !
Quand on aime on ne compte pas thierry ?
Bonjour j aurais voulu savoir ce que pesait un kilo de moules une fois qu elles sont cuites
Merci
Bonjour Marion,
Une fois décortiquées, environ 10à 15% du poids initial.
bonjour je dois faire des moules frites pour 80 personnes. Dois je prendre 80 litres ou moins. merci de votre réponse. cordialement….alain
Bonjour Castillon, le poids syndical est de 500 ce par personnes. Si vous avez des gourmands vous pouvez allez jusqu’à 700 ce soit 1 litre par personne. Christophe 😉
Pas des gros gourmand Christophe. Pour ma part c’est 2kg pour moi tout seul. Là c’est gourmand!!! Bonne journée
Roooh le gourmand. Je suis loin derrière avec mes 1,2KG 🙂