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Articles récents

12
Oct
dorades royales sur une planche à découper

Recette de la Dorade en croute de sel

La dorade en croute de sel est un classique des recettes de la mer. Ce plat se caractérise par sa simplicité et sa rapidité de réalisation. Toutes les dorades se prêtent à ce style de préparation: royales, grises, roses… Lire la suite… »

5
Oct
Mulet Saint Moret moutarde ciboulette

Recette des rillettes de mulet à la ciboulette

La recette des rillettes de mulet m’a été offerte par Édouard le pêcheur. Il est impossible de rater cette préparation tellement elle est simple. On va prendre un poisson que l’on voit peu sur les étals, mais qui est en train de gagner ses lettres de noblesse: Le mulet. Lire la suite… »

3
Oct
Coquille Saint Jacques en main

Comment decortiquer les coquilles Saint-Jacques ?

Decortiquer les coquilles saint-jacques est une des activités majeures des poissonniers lors de la campagne de pêche qui débute en France au début de l’automne et qui dure jusqu’au printemps. Le marché français se caractérise par une forte demande évaluée à plus de 100 000 tonnes brut par an sur laquelle la part des apports français avoisine les 15%. Lire la suite… »

27
Sep
Sardines en robe de Parmesan

Recette des sardines au parmesan croustillant

Un de nos clients à la poissonnerie, m’a offert cette délicieuse recette de sardines au parmesan, alors que nous évoquions nos cuisines préférées au milieu de l’été.
Ce plat typique vient d’Italie, plus précisément de Sardaigne. Là-bas les sardines s’habillent de parmesan et deviennent agréablement croustillantes. Lire la suite… »

21
Sep
Panasonic FT2 + Caisson Ikélite

Mini sondage: Quelles videos de poisson voulez-vous?

Quelles videos de poisson ?

Oui, je vous pose enfin une question. C’est vrai ça, depuis que le site est ouvert je vous impose mes choix éditoriaux au gré de mes humeurs, de mes envies ou de l’actualité de la poissonnerie… Lire la suite… »

12
Sep
vous alle vous étonner - Pavillon France

Pavillon France – La marque du poisson français

Vous avez sans doute remarqué un logo sur les étals de certains professionnels des produits de la mer, apposé prêt des poissons, coquillages et crustacés. Ce logo, celui de Pavillon France, représente trois personnages avec une salopette de pêcheur et un bonnet rouge. Lire la suite… »

6
Sep
Affiche Saumon d'Ecosse Label Rouge

Les produits de la mer Label Rouge

Le Label Rouge est une garantie officielle accordée à des produits qui ont des goûts, des saveurs, des parfums, de qualité de premier ordre par rapport à des produits de la même famille. Lire la suite… »

28
Août
Banc de lieux jaunes

Heureux comme un poissonnier dans l’eau

Pendant mes congés, je suis heureux comme un poissonnier dans l’eau:  je pratique la plongée en apnée. Plus précisément la pêche sous-marine sur les fonds de Normandie, de Bretagne et de Loire-Atlantique. Lire la suite… »

10
Mai
Dos de cabillaud au micro-ondes

Poisson au micro-ondes

J’aime bien préparer des plats de poisson. Je les élabore au gré de mes humeurs. Mais quand je ne peux pas prendre le temps de mitonner, la préparation du poisson doit être sans fioritures.

Dans ce cas, la cuisson est abrégée mais doit être bonne. Je prépare donc mon poisson au micro-ondes. Lire la suite… »

3
Mai
plat d'araignée cuites

Cuisson des gros crustacés

L’araignée de mer (maja squinado) est de retour sur nos étals. Sa grande taille et la finesse de son gout en font une espèce particulièrement recherchée. Avec son retour, reviennent les sempiternelles questions sur la cuisson des gros crustacés. Lire la suite… »