Comment nettoyer les encornets ? (ou le calamar)

Qu’est-ce qu’on mange dans un encornet ? ● La couronne de bras et les tentacules situés sur la tête ● Le manteau. C’est la bourse musculaire qui entoure les organes ● Les nageoires en forme de losange, situées à la base du manteau Qu’est-ce qu’on ne mange pas dans un encornet ? ● Les yeux et les mandibules en forme de «Bec de perroquet» ● La masse viscérale à l’exception de la poche d’encre que l’on peut conserver pour certaines préparations. ● Le Gladius, plus couramment appelé la plume. C’est la coquille interne chitineuse en forme de plume comme son nom l’indique. 0:00 Description de l'encornet 0:15 Couper la couronne de bras et les tentacules 0:20 Retirer le bec de perroquet 0:34 Eviscérer l'encornet 0:55 Séparer les nageoires du manteau 1:14 Enlever le gladius (la plume) 1:30 Récapitule de ce qui est comestible 1:40 Retirer la peau avec la lame de votre couteau