La crevette bouquet (Palaemon serratus) est «la crevette» préférée des gourmets français. On la trouve sur la totalité du littoral français, mais c’est essentiellement en Atlantique et en Manche qu’elle est pêchée. Principalement en Bretagne et en Normandie. Que dire du bouquet, sinon que son gout est inimitable et que sa chair réputée fait le délice des amoureux des fruits de la mer. Vous comprenez donc que ce joyau doit être cuit de la meilleure façon pour en retirer tous les plaisirs que cette petite crevette peut nous apporter.
La cuisson de la crevette bouquet
Préparation: zéro min – cuisson jusqu’à 3 min
Ingrédients pour la cuisson de la crevette bouquet pour 4 personnes
- 600 GR de bouquet
- Eau
- gros sel
- Pain et beurre pour la dégustation
La cuisson de la crevette bouquet
- Versez de l’eau dans un faitout
- Ajoutez 30 GR de gros sel par litre d’eau
- Portez à ébullition
- Plongez le bouquet dans l’eau bouillante.
- Des la reprise de l’ébullition comptez 1 à 3 minutes de cuisson (en fait les crevettes vont «remonter» vers la surface de l’eau soit 1 à 3 minutes après la reprise de l’ébullition)
- Arrêtez la cuisson.
- Sortez les bouquets à l’aide d’une écumoire.
- Égouttez-les et disposez-les sur un torchon propre et sec.
- Laissez-les refroidir à température ambiante.
Goutez dès que les bouquets sont tièdes. Si la salaison est trop juste, vous pouvez les saupoudrer légèrement de fleur de sel.
Couvrez-les d’un torchon légèrement humide jusqu’à la dégustation. Si vous décidez de vous en régaler le lendemain, un passage au frigo est obligatoire pour bien les conserver.
Si vous décidez de les conserver plus longtemps pour vous en régaler dans les 3 mois. Passez par l’étape de la congélation. Dans l’article suivant, je vous explique comment bien congeler le bouquet, au point d’avoir l’impression de le manger tout frais cuit. cliquez ici –>La congélation du Bouquet
Pour les déguster, décortiquez-les et faites-en votre délice en les mangeant simplement avec du pain beurré.
Les crevettes version richard Gotainer :-))
Une autre façon de cuire les crevettes, grises ou roses, recette qui m’a été donnée par un poissonnier Antillais (mais à Paris !).
Mettre un tout petit peu d’huile dans une poêle, y jeter les crevettes, et couvrir si possible avec un couvercle grillagé, les pauvres bêtes échaudées sautant en l’air, heureusement pas trop longtemps.
Ajouter un peu de sel fin et attendre que les bestioles soient devenues roses. Consommer encore tièdes. Un régal !
J’ai déjà essayé s’est succulent.