Les 3 couteaux du poissonnier

Dans cette vidéo, je vous aller apprendre :

  • Quels sont les trois couteaux qui sont pour moi essentiels dans ma pratique professionnelle quotidienne, et que j’utilise aussi à la maison.
  • Quels sont les critères techniques et ergonomiques pour choisir une bonne lame.
  • Et pour finir la marque de couteaux que j’utilise au quotidien.

N’hésitez pas à laisser un commentaire pour me parler de votre marque de couteau préféré !

Le couteau à huîtres le Petit Jouteur.

lancette a huitres le Petit Jouteur

Un couteau à huitres beau et innovant Une jolie découverte que ce couteau à huîtres. Enfin un couteau utile et bien pensé. Il faut dire que son concepteur Benjamin Auzier, est désigner pour Laguiole. Il a eu la bonne idée de s’entourer de professionnels d’ostréiculture du bassin méditerranéen. Il a imaginé un outil que les … Lire plus

La cuisson des langoustines

assiette de langoustines cuites

Comment bien cuir les langoustines ?

Qu’elles soient glacées ou vivantes, la cuisson des langoustines (Nephrops norvegicus) doit être réalisée avec la plus grande application. Ce qui fera la différence c’est le souci du détail dans la composition du court bouillon (thym et laurier) qui sera utilisé pour préparer nos délicats crustacés.

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Flan de haddock

Clafoutis de haddock

Avec le flan de haddock, vous faites une recette ultra simple. La magie des préparations avec peu d’ingrédients, c’est d’apporter des saveurs qui se distinguent bien en bouche. Le haddock est un filet

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Qu’est-ce qu’un Écailler ?

Huitres, bulots, langoustines et aioli

À l’occasion d’une discussion avec une cliente de la poissonnerie, elle m’a demandé de lui expliquer le métier d’écailler (ou d’écaillère). Quel savoir-faire particulier a t’il par rapport à un poissonnier ? La suite en vidéo avec Aldric, de l’Écaille de Croix de Vie.

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