Livre – La bible du Poissonnier

Gros banc de bars

Il existe un livre que je consulte quasiment tous les jours. C’est la bible du poissonnier. Alors qu’au quotidien on vous présente des poissons la plupart du temps en filets ou en plats préparés, ce livre vous expose en détail, 209 espèces de poissons entiers comestibles. C’est l’ouvrage que tous les amoureux du poisson, du gourmet qui s’en délecte au professionnel qui le travaille doivent posséder.

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Acheter son poisson sur le quai

Ventes de poissons sur le quai de grandcamp

On peut acheter son poisson sur le quai, en direct du pêcheur, depuis l’ordonnance de Colbert de 1652 sur l’occupation du domaine maritime. À l’époque est apparu un privilège de vente permettant au pêcheur d’écouler une partie de sa pêche sans obligation de passage par une criée officielle.
Ce type de vente dite « À la pierre de quai» existe toujours.

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Recette des sardines au parmesan croustillant

Sardines en robe de Parmesan

Un de nos clients à la poissonnerie, m’a offert cette délicieuse recette de sardines au parmesan, alors que nous évoquions nos cuisines préférées au milieu de l’été.
Ce plat typique vient d’Italie, plus précisément de Sardaigne. Là-bas les sardines s’habillent de parmesan et deviennent agréablement croustillantes.

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