Les 3 couteaux du poissonnier

Dans cette vidéo, je vous aller apprendre :

  • Quels sont les trois couteaux qui sont pour moi essentiels dans ma pratique professionnelle quotidienne, et que j’utilise aussi à la maison.
  • Quels sont les critères techniques et ergonomiques pour choisir une bonne lame.
  • Et pour finir la marque de couteaux que j’utilise au quotidien.

N’hésitez pas à laisser un commentaire pour me parler de votre marque de couteau préféré !

Qu’est-ce qu’un Écailler ?

Huitres, bulots, langoustines et aioli

À l’occasion d’une discussion avec une cliente de la poissonnerie, elle m’a demandé de lui expliquer le métier d’écailler (ou d’écaillère). Quel savoir-faire particulier a t’il par rapport à un poissonnier ? La suite en vidéo avec Aldric, de l’Écaille de Croix de Vie.

Lire plus

Poissonnier, suis-je dans l’illégalité face à la pêche électrique ?

Peche electrique

Il y a peu, la pêche électrique a été interdite en Europe. Enfin, l’interdiction de pêche électrique sera définitive en 2021. Cela veut dire que d’ici cette date les produits issus de cette pêche seront toujours commercialisés. Il est plus que probable que j’en retrouve sur mon étal de poissonnerie malgré mon rejet total de ce type de pêche. Pourquoi ?

Lire plus