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18 janvier 2012

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Retirer la peau du Saumon

par Christophe
tranche de saumon

À la poissonnerie, on sert de plus en plus souvent des amateurs de cuisine japonaise. Et ces gourmets apprécient le saumon en sashimi. Seulement voilà, avant de préparer les fins cubes de saumon il faut en retirer la peau.

Comment faire avec ce poisson gras qui glisse facilement sur les plans de travail ou entre les doigts?
Demandez à votre poissonnier. Il est là pour retirer le derme épais de ce poisson adipeux. Mais imaginez un instant que vous avez oublié ce détail. Il va falloir le faire vous-même. Cette courte vidéo vous montre une des nombreuses façons de retirer la peau du saumon.

Le terme exacte pour nommer l’action d’ôter la peau d’un animal est dépiauter

 

crédit video: chezmonpoissonnier.fr

  1. fab
    Jan 23 2012

    Maintenant pour enlever la peau plus de sushis…

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