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12 novembre 2012

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Recette des Calmars à l’ail

par Christophe

Les Calmars à l’ail est une des recettes les plus simples pour préparer ce délicieux céphalopode aussi connu sous le nom d’Encornet. On le trouve assez fréquemment en cette période sur les étals des poissonniers. Un encornet bien frais à de belles irisations sur son aspect nacré. La chair est ferme au toucher. Si vous souhaitez déguster des calmars bien tendres, demandez à votre poissonnier de vous choisir des individus de 10 à 25 cm de long.

 

Recette des Calmars à l’Ail

Préparation 15 mn – cuisson 3 à 5 m

Un calmar juste avant la découpe

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1KG de Calmars frais
  • 3 gousses d’ail
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’Olive
  • Le jus d’un citron
  • du Persil (plat de péférence)
  • Sel, Poivre

Préparation des Calmars à l’ail

  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
  • Faites frire les morceaux de Calmar avec l’ail grossièrement taillé pendant 3 à 5 mn.

  • Retirez du feu et ajoutez le jus du citron et le persil haché finement.
  • rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Une belle poêlée de calmars à l’ail. Juste avant dégustation :-)

 

À servir avec du riz ou tout autre légume de saison. Bon appétit.

3 Commentaires Poster un commentaire
  1. FG PRADEL
    Nov 13 2012

    j’ai récupéré ça chez mes potes de la coop d’Embres & Castelmaures qui font un des meilleurs Corbières…. testé et approuvé par ton serviteur……
    sinon pour les gros calamars Paul et moi on préconise avant de les faire sauter ou de les passer à la sauce américaine par exemple de les cuire 20mn au court bouillon afin de les « décaoutchouter » si on peut dire …… en plus une fois cuits, ils se conservent bien au frais…….

  2. Christophe
    Nov 13 2012

    Nom de recette plutot « original » mais ça à l’air bien appétissant

  3. FG PRADEL
    Nov 13 2012

    Les chipirons à la salope……..

    Certains disent que la recette vient de Sète, nous on la tient d’une sainte femme du village. Alors, pourquoi cette dénomination « originale », simplement parce qu’il s’agit de la façon la plus simple, la plus rapide (et la plus goûteuse!) de cuisiner les chipirons et que, du coup, ça laisse du temps pour autre chose…

    Le marché pour 4 personnes
    1 kg de chipirons ou de tout petits calamars (c’est en été qu’ils sont les meilleurs chez les poissonniers de Port-La-Nouvelle)
    4 tranches fines de cansalade ou de ventrèche (poitrine séchée salée poivrée)
    2 poivrons (1 rouge et 1 vert) 1 piment pas trop fort, 1 tête d’ail, 1 oignon
    thym, huile d’olive, piment doux en poudre genre Espelette, sel & poivre

    La batterie de cuisine
    une bonne poêle anti-adhésive et un feu vif

    Le truc du cuisinier
    on peut mélanger le riz cuit à part aux chipirons pour obtenir un faux riz noir délicieux.

    Laver les chipirons, bien les sécher. À l’huile d’olive, faire revenir les poivrons en lamelles; ajouter, 10 minutes plus tard, le piment, l’oignon émincé et l’ail. Quand tout est fondu, sortir de la poêle et réserver. Dans la même poêle essuyée, faire sauter la ventrèche en petits morceaux et ajouter les chipirons; attention ! ça cuit très vite. Quand ils ont rendu l’encre, les mélanger à la garniture de poivrons, assaisonner et servir avec un bon riz blanc du Delta de l’Ebre ou de l’étang de Marseillette (un authentique riz languedocien !)

    Déboucher un rosé, une Buvette très fraîche ou même d’un Éloge de la paresse. (Embres & Castelmaures)

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