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21 août 2014

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Quel est le poids d’un litre de moules ?

par Christophe
700GR de moules est égal à un litre de moules

À la poissonnerie, on nous demande souvent un litre de moules, alors que la mesure commerciale standard est le kilo. Existe-t-il une différence entre un litre de moule et un kilo de moule?D’ailleurs d’où vient cette mesure particulière? Est-ce qu’un litre pour une personne ça suffit ?

La mesure du litre de moules :

Le litre de moule est une mesure de volume assez ancienne et traditionnelle, mais qui est toujours couramment utilisée de nos jours. Cette mesure pratique est apparue dans les commerces et sur les marchés, bien avant la généralisation des balances.
Dans mon enfance, je me souviens qu’elle servait surtout à mesurer les liquides comme le lait. Mais aussi les moules.

700GR de moules  est égal à un litre de moules

Un litre de moules est-il suffisant pour une personne?

Le litre de moules est la mesure traditionnelle et nécessaire d’un bon mangeur. Un litre de moules pèse entre 700 et 800 grammes. C’est largement suffisant pour un bon mangeur sans accompagnement.

Quel poids de moules reste-t-il après cuisson?

Avec la moule de bouchot. En pleine saison, à la période où la moule a atteint sa pleine maturité et son taux de remplissage maximum, les proportions se décomposent comme suit:

1 litre = 700 grammes environ de moules.

40% du poids en coquille.
30% du poids en eau.
30% du poids en chair de moule.

Dans un litre de moules, il va rester: 700 grammes x 0,3 = 210 grammes de chair de moule.

Mesure courante par personne

Aujourd’hui le poids syndical par personne est de 500 grammes de moules. Il va rester 150 grammes de chair.
En fonction de votre appétit, cela va varier entre 500 et 700 grammes. Soit de 150 à 210 grammes de chair de moule. N’hésitez pas à demander à votre poissonnier. Il est là pour vous conseiller.

Bon appétit.

un bon litre de moules

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2 Commentaires Poster un commentaire
  1. Avr 10 2016

    Bonjour Castillon, le poids syndical est de 500 ce par personnes. Si vous avez des gourmands vous pouvez allez jusqu’à 700 ce soit 1 litre par personne. Christophe ;-)

  2. castillon
    Avr 9 2016

    bonjour je dois faire des moules frites pour 80 personnes. Dois je prendre 80 litres ou moins. merci de votre réponse. cordialement….alain

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