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Articles récents

21
Juin
aile de raie bouclee

Comment retirer la peau de raie

Les raies sont des poissons cartilagineux dont on mange les ailes et les joues. Certaines poissonneries proposent les queues de raie. Les ailes de raie sont vendues sans leur peau, mais il arrive parfois qu’il en reste des fragments sur la chair. Lire la suite… »

7
Juin

Les Coquillages – Recettes et tours de main

Depuis quelque temps, je cherche un ouvrage de recettes complet sur les coquillages. Un livre qui va bien au-delà des recettes . Qui m’explique brièvement comment on les pêche ou les élève. Comment mesurer leur qualité et comment les préparer avant dégustation et cuisson.
Ce sont des connaissances de base, mais qui montrent aux personnes qui partagent ma table, tout l’intérêt et le soin que j’apporte dans le choix de tous les coquillages que je cuisine. Lire la suite… »

6
Juin

Les journées de la mer du 5 au 9 juin

Chaque année, les Journées de la Mer invitent les Français à porter un nouveau regard sur la mer en suscitant leur curiosité autour de ses innombrables richesses.

En 2013, le thème de la pêche durable et des cultures marines est à l’honneur du 5 au 9 juin. Lire la suite… »

6
Mai
top 10 chez mon poissonnier

Top 10 des articles chez mon poissonnier

Je n’ai pas été très actif sur le blog ces temps derniers, tout accaparé par des projets en lien intime avec votre site web. Par contre vous les lecteurs assidus, vous avez été très présents. En un peu plus d’un an d’existence, la barre des 100000 pages vue a été franchie. Lire la suite… »

8
Avr
grosse huitre

Les huitres au kilo

La mesure traditionnelle de la vente d’huitres est la douzaine. Mais avez-vous remarqué que depuis quelques années on voit de plus en plus la vente des huitres au kilo. Pourquoi est-on passé d’un système profondément ancré dans les us et coutumes de consommation, à une froide mesure de pesage ? Lire la suite… »

7
Mar
omega3 en salade

Faire le plein en omega 3 – salade de mache aux poissons fumés

Cette semaine je vous propose une salade Complète. La base sera composée de mâche. Elle a une propriété que l’on confère généralement aux poissons gras, aux huiles, mais pas aux salades ! C’est Lire la suite… »

12
Fév

La Marinade de foie de lotte de Marie-Thé

À chaque fois que l’on présente du foie de lotte à la vente en poissonnerie, il déclenche toujours une forte curiosité de la clientèle. Cet intérêt est toujours assorti de demandes de préparation culinaire. Lire la suite… »

5
Fév
Des palourdes japonaises sur l'étal

Les palourdes Japonaises de France

Savez-vous qu’en 2011, les ménages français ont acheté et consommé 84000 tonnes de coquillages frais, dont 26635 tonnes d’huitres et 515 tonnes de palourdes. Ces huitres et ces palourdes dont nous nous délectons à longueur d’année sont des huitres japonaises et de palourdes japonaises. Lire la suite… »

29
Jan
étal de maigres

Filets de Maigre à l’unilatérale

Le Maigre ou Courbine est un poisson de qualité. Sa chair est délicate et délicieuse. On le pêche principalement sur la façade atlantique de la Gironde au pertuis charentais. Lire la suite… »

21
Jan
la grand bouche du merlu

Tailler un dos de Merlu

La vidéo du jour vous montre une méthode pour tailler un dos de merlu. Le dos est la partie la plus charnue du poisson et se prête à de multiples préparations plus délicieuses les unes que les autres. Lire la suite… »