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Articles récents

8
Août
moitié de tourteau

les bestioles de la mer

Ma cousine Sophie m’a dit pendant mes vacances d’été: «tiens, toi qui aimes bien les bestioles de la mer, il y a une émission qui y est consacrée quotidiennement sur la radio France Bleu. Et cerise sur le gâteau, c’est Richard Gotainer avec sa malice coutumière qui raconte ces histoires du bord de mer. Lire la suite… »

17
Juil
poissonnier

Docu sur le marché au poisson de New York

Je relaye aujourd’hui le projet de Fabien Clouette et Jeremie Brugidou. Deux étudiants qui réalisent un documentaire sur le marché au poisson de New York, le Fulton Fish Market, un des plus grands du monde, et sur ses travailleurs. Lire la suite… »

10
Juil

La cuisson des Bulots

La cuisson des bulots arrive naturellement après l’article sur la cuisson des bigorneaux. La préparation du bulot et sa cuisson sont plus longues que son petit congénère noir. Cependant, rien de compliqué Lire la suite… »

21
Juin
aile de raie bouclee

Comment retirer la peau de raie

Les raies sont des poissons cartilagineux dont on mange les ailes et les joues. Certaines poissonneries proposent les queues de raie. Les ailes de raie sont vendues sans leur peau, mais il arrive parfois qu’il en reste des fragments sur la chair. Lire la suite… »

7
Juin

Les Coquillages – Recettes et tours de main

Depuis quelque temps, je cherche un ouvrage de recettes complet sur les coquillages. Un livre qui va bien au-delà des recettes . Qui m’explique brièvement comment on les pêche ou les élève. Comment mesurer leur qualité et comment les préparer avant dégustation et cuisson.
Ce sont des connaissances de base, mais qui montrent aux personnes qui partagent ma table, tout l’intérêt et le soin que j’apporte dans le choix de tous les coquillages que je cuisine. Lire la suite… »

6
Juin

Les journées de la mer du 5 au 9 juin

Chaque année, les Journées de la Mer invitent les Français à porter un nouveau regard sur la mer en suscitant leur curiosité autour de ses innombrables richesses.

En 2013, le thème de la pêche durable et des cultures marines est à l’honneur du 5 au 9 juin. Lire la suite… »

6
Mai
top 10 chez mon poissonnier

Top 10 des articles chez mon poissonnier

Je n’ai pas été très actif sur le blog ces temps derniers, tout accaparé par des projets en lien intime avec votre site web. Par contre vous les lecteurs assidus, vous avez été très présents. En un peu plus d’un an d’existence, la barre des 100000 pages vue a été franchie. Lire la suite… »

8
Avr
grosse huitre

Les huitres au kilo

La mesure traditionnelle de la vente d’huitres est la douzaine. Mais avez-vous remarqué que depuis quelques années on voit de plus en plus la vente des huitres au kilo. Pourquoi est-on passé d’un système profondément ancré dans les us et coutumes de consommation, à une froide mesure de pesage ? Lire la suite… »

7
Mar
omega3 en salade

Faire le plein en omega 3 – salade de mache aux poissons fumés

Cette semaine je vous propose une salade Complète. La base sera composée de mâche. Elle a une propriété que l’on confère généralement aux poissons gras, aux huiles, mais pas aux salades ! C’est Lire la suite… »

12
Fév

La Marinade de foie de lotte de Marie-Thé

À chaque fois que l’on présente du foie de lotte à la vente en poissonnerie, il déclenche toujours une forte curiosité de la clientèle. Cet intérêt est toujours assorti de demandes de préparation culinaire. Lire la suite… »