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Articles récents

22
Oct
dormeur

La mue des crustacés

Tout comme les autres animaux, les crustacés grandissent. Mais leur mode de croissance est très différent des autres êtres vivants. Le processus continu de leur  accroissement, entravé par leur carapace rigide les oblige à ce séparer de leur enveloppe pour grandir et se développer. Lire la suite… »

14
Oct

La découpe du poisson

Ils sont rares, les livres de savoir-faire poissonnier. Mais en cherchant bien on trouve des pépites, des trésors de connaissances. Il y en a un qui se trouve en bonne place dans ma bibliothèque. C’est «la découpe du poisson» de Franck Marie et Simon Boblin. Lire la suite… »

4
Oct
chinchard sur table

Recette de filets de chinchard au four

Ce poisson très présent sur les tables portugaises ou espagnoles est peu connu et donc peu consommé en France. Il mérite pourtant toute notre attention. D’abord parce qu’il est bon et simple à préparer. Ensuite parce qu’il est dans une gamme tarifaire abordable. Lire la suite… »

21
Sep

Recette des ailes de raie au fromage

En discutant la semaine dernière avec un collègue, des recettes de poisson les plus surprenantes, nous avons évoqué celle des ailes de raie au fromage. Cette façon de préparer ce poisson est typique du nord de l’Europe. C’est simple et très bon. l’association de produits laitiers avec le poisson en valorise le gout. J’ai préparé ce plat avec de la raie bouclée bien épaisse. Visite guidée de cette recette vraiment facile à réaliser. Lire la suite… »

11
Sep
page accueil site monpoisson.fr

J’ai commandé du poisson frais sur internet…

Par mon travail de poissonnier, je peux acheter tous les produits de la mer que je veux, encore frétillant de la pêche de la nuit. Alors pourquoi diable je décide de commander du poisson frais sur internet via le site monpoisson.fr ??? Lire la suite… »

8
Août
moitié de tourteau

les bestioles de la mer

Ma cousine Sophie m’a dit pendant mes vacances d’été: «tiens, toi qui aimes bien les bestioles de la mer, il y a une émission qui y est consacrée quotidiennement sur la radio France Bleu. Et cerise sur le gâteau, c’est Richard Gotainer avec sa malice coutumière qui raconte ces histoires du bord de mer. Lire la suite… »

17
Juil
poissonnier

Docu sur le marché au poisson de New York

Je relaye aujourd’hui le projet de Fabien Clouette et Jeremie Brugidou. Deux étudiants qui réalisent un documentaire sur le marché au poisson de New York, le Fulton Fish Market, un des plus grands du monde, et sur ses travailleurs. Lire la suite… »

10
Juil

La cuisson des Bulots

La cuisson des bulots arrive naturellement après l’article sur la cuisson des bigorneaux. La préparation du bulot et sa cuisson sont plus longues que son petit congénère noir. Cependant, rien de compliqué Lire la suite… »

21
Juin
aile de raie bouclee

Comment retirer la peau de raie

Les raies sont des poissons cartilagineux dont on mange les ailes et les joues. Certaines poissonneries proposent les queues de raie. Les ailes de raie sont vendues sans leur peau, mais il arrive parfois qu’il en reste des fragments sur la chair. Lire la suite… »

7
Juin

Les Coquillages – Recettes et tours de main

Depuis quelque temps, je cherche un ouvrage de recettes complet sur les coquillages. Un livre qui va bien au-delà des recettes . Qui m’explique brièvement comment on les pêche ou les élève. Comment mesurer leur qualité et comment les préparer avant dégustation et cuisson.
Ce sont des connaissances de base, mais qui montrent aux personnes qui partagent ma table, tout l’intérêt et le soin que j’apporte dans le choix de tous les coquillages que je cuisine. Lire la suite… »