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Articles récents

25
Sep
Saint-Pierre aux artichauts

Saint-Pierre aux artichauts et aux échalotes.

Le Saint-Pierre (Zeus Faber) est aussi moche que sa chair est estimée. Sa tête à grosse bouche et ses épines ne le rendent pas forcément sympathique, mais son gout et sa finesse incomparable en fait un des poissons les plus noble de l’étal du poissonnier. Lire la suite… »

18
Sep
Etal de poissonnier

Conserver le poisson de l’achat à l’assiette

Quand le poissonnier vous donne le sac contenant votre achat, le filet de poisson que vous avez acheté est à bonne température de conservation. Nous allons voir ensemble comment et pourquoi Lire la suite… »

21
Août
700GR de moules est égal à un litre de moules

Quel est le poids d’un litre de moules ?

À la poissonnerie, on nous demande souvent un litre de moules, alors que la mesure commerciale standard est le kilo. Existe-t-il une différence entre un litre de moule et un kilo de moule? Lire la suite… »

3
Août
sardines fraiches

Comment choisir les sardines ?

La saison des sardines bat son plein. Aussi que ce soit sur les marchés ou chez votre poissonnier, il y a des multitudes d’offres pour ce petit poisson-roi des barbecues. Alors, comment choisir les sardines ? Lire la suite… »

5
Juil
plat de moules au curry

Moules au curry

Cette semaine, j’ai servi une jeune femme qui souhaitait des moules pour deux personnes. Elle désirait faire plaisir à son amoureux et voulait une bonne recette, simple à réaliser. Lire la suite… »

20
Juin
courgette en flan

Flan de courgettes au poisson

Le retour du beau temps et de la chaleur nous encourage à concocter des petits plats avec des légumes de saison. J’apprécie la douceur des courgettes et j’ai associé du poisson au classique flan de courgettes. Lire la suite… »

10
Avr
aloses sur lit de glace

Avril – Le mois des aloses

Les Aloses sont des poissons que l’on ne trouve sur les étals des poissonniers que pendant 1 à 2 mois au début printemps. Bien souvent pendant les mois d’avril et mai. La chair des aloses est très estimée. Ces poissons sont pêchés la plupart du temps en eau douce au moment de leur migration de la mer à l’eau douce. C’est une curiosité de la nature, car de par leur famille se sont d’énormes… Lire la suite… »

1
Avr

Sentir le poisson par internet

La réalité augmentée, bien connue des amateurs de jeux vidéo s’invite dans le panier de la ménagère. En effet, la société SmellFish a mis au point un dispositif très innovant pour sentir le poisson via internet. Cette technique originale va permettre aux amateurs d’achats en drive de mieux choisir leurs produits de la mer à distance. Lire la suite… »

26
Mar

Encornets géants à la tomate

Les encornets géants sont maintenant très présents sur nos étals. On le trouve sous forme de longues, épaisses, et blanches lamelles à un tarif avantageux. L’encornet géant (Dosidicus gigas) ou Calmar de Humboldt est aussi appelé Diable rouge Lire la suite… »

10
Mar
Endives à la truite fumée

Recette des endives à la truite fumée

Tout le monde connaît la très bonne recette des endives aux jambon. Cette semaine, j’ai voulu tenter une variation en remplaçant le jambon par de la truite fumée et la sauce béchamel par une crème citronnée soulignée d’estragon frais. Lire la suite… »