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Articles récents

9
Fév
Préparation pour rillettes

Rillettes de maquereau

Les rillettes de maquereau sont un incontournable des apéros. Cette recette, tartinable à souhait à l’avantage de s’élaborer avec un des poissons bleus les plus faciles à travailler.

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22
Déc
Requin vivant sur un étal

Attaques de requin dans une poissonnerie

Une série d’attaques terrifiantes par un requin vivant a perturbé la vie calme et paisible des clients d’un poissonnier du nord de Londres. Après que la bête vivante et assoiffée de sang ait été installée sur  l’étal au milieu de la pêche du jour. Lire la suite… »

20
Déc

Le Saumon Gravlax de Fred

Fred est un de mes collègues poissonnier. Un grand gaillard sympa amateur de rugby, de rock et de Blues. C’est un animateur de talent en poissonnerie, et il n’a pas son pareil pour attirer l’attention avec sa voix de stentor. Il partage avec les clients d’excellentes recettes et, une en particulier a attiré mon attention. Son Gravlax de saumon dont la recette lui a été transmise par une native du Grand Nord. Lire la suite… »

10
Déc
Carte mondiale des zones FAO

Pêché en Atlantique Nord Est

Nos clients nous demandent assez régulièrement où a été capturé leur merlan pêché en Atlantique Nord Est. C’est grand l’atlantique Nord Est, et il n’est pas toujours simple de répondre avec précisions Lire la suite… »

9
Déc
Machine a vide REBER_1

Comment mettre le poisson sous vide ?

Suite à l’article sur la conservation du poisson, des lecteurs du blog m’ont demandé dans quel cas il était préférable de conserver son poisson sous vide. Est-ce vraiment efficace? Comment marche une machine à vide? Est-ce facile à utiliser? Combien ça coute ? Lire la suite… »

30
Nov

Innovation – Un couteau a huitres sans risque de blessure *

Un couteau a huitres sans risque de se blesser. Voilà une réelle innovation !!!

Savez-vous qu’aujourd’hui, il y a une importante quantité de personnes qui ne mangent pas d’huitres parce qu’elles ne savent pas les ouvrir. Pis, beaucoup font une croix sur ce délicieux mollusque, car ils ont peur de se blesser en les ouvrant. Lire la suite… »

28
Oct
Roti de Lotte au lard

Recette de roti de lotte au lard

En pleine saison de la lotte, je tiens à partager avec vous une recette que je pratique depuis longtemps. Elle revient régulièrement chaque année quand les champignons sortent de terre et les jours raccourcissent. Lire la suite… »

18
Oct

Patagos à la crème

Patagos est le nom vernaculaire des vénus de l’ile d’Yeu. La vénus (Spisula Ovalis) est un mollusque bivalve peu connu et à ce titre elle est plutôt présente sur des offres locales de la façade atlantique. Mais depuis quelques années, sa pêche augmente et Lire la suite… »

10
Oct

O’Poisson, Un Drive poissons frais et de saison.

C’est une idée innovante née à Nantes. Une autre façon pour les clients d’aborder l’achat de poissons frais et de saison. L’achat en ligne sur internet et le retrait le lendemain grâce au drive ou livraison express partout en France Lire la suite… »

2
Oct
etal de merlu

Plaidoyer pour les tetes de merlu

À la poissonnerie, le merlu ou Colin est un poisson des qui rencontre le plus de succès. Il est vrai que la finesse de sa chair et l’absence d’arêtes lui assurent un succès indéniable. Mais à chaque découpe, nos clients ne souhaitent pas conserver les têtes de merlu. Pourtant un trésor succulent s’y cache. Lire la suite… »