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Articles récents

10
Déc
Carte mondiale des zones FAO

Pêché en Atlantique Nord Est

Nos clients nous demandent assez régulièrement où a été capturé leur merlan pêché en Atlantique Nord Est. C’est grand l’atlantique Nord Est, et il n’est pas toujours simple de répondre avec précisions Lire la suite… »

9
Déc
Machine a vide REBER_1

Comment mettre le poisson sous vide ?

Suite à l’article sur la conservation du poisson, des lecteurs du blog m’ont demandé dans quel cas il était préférable de conserver son poisson sous vide. Est-ce vraiment efficace? Comment marche une machine à vide? Est-ce facile à utiliser? Combien ça coute ? Lire la suite… »

28
Oct
Roti de Lotte au lard

Recette de roti de lotte au lard

En pleine saison de la lotte, je tiens à partager avec vous une recette que je pratique depuis longtemps. Elle revient régulièrement chaque année quand les champignons sortent de terre et les jours raccourcissent. Lire la suite… »

18
Oct

Patagos à la crème

Patagos est le nom vernaculaire des vénus de l’ile d’Yeu. La vénus (Spisula Ovalis) est un mollusque bivalve peu connu et à ce titre elle est plutôt présente sur des offres locales de la façade atlantique. Mais depuis quelques années, sa pêche augmente et Lire la suite… »

10
Oct

O’Poisson, Un Drive poissons frais et de saison.

C’est une idée innovante née à Nantes. Une autre façon pour les clients d’aborder l’achat de poissons frais et de saison. L’achat en ligne sur internet et le retrait le lendemain grâce au drive ou livraison express partout en France Lire la suite… »

2
Oct
etal de merlu

Plaidoyer pour les tetes de merlu

À la poissonnerie, le merlu ou Colin est un poisson des qui rencontre le plus de succès. Il est vrai que la finesse de sa chair et l’absence d’arêtes lui assurent un succès indéniable. Mais à chaque découpe, nos clients ne souhaitent pas conserver les têtes de merlu. Pourtant un trésor succulent s’y cache. Lire la suite… »

25
Sep
Saint-Pierre aux artichauts

Saint-Pierre aux artichauts et aux échalotes.

Le Saint-Pierre (Zeus Faber) est aussi moche que sa chair est estimée. Sa tête à grosse bouche et ses épines ne le rendent pas forcément sympathique, mais son gout et sa finesse incomparable en fait un des poissons les plus noble de l’étal du poissonnier. Lire la suite… »

18
Sep
Etal de poissonnier

Conserver le poisson de l’achat à l’assiette

Quand le poissonnier vous donne le sac contenant votre achat, le filet de poisson que vous avez acheté est à bonne température de conservation. Nous allons voir ensemble comment et pourquoi Lire la suite… »

21
Août
700GR de moules est égal à un litre de moules

Quel est le poids d’un litre de moules ?

À la poissonnerie, on nous demande souvent un litre de moules, alors que la mesure commerciale standard est le kilo. Existe-t-il une différence entre un litre de moule et un kilo de moule? Lire la suite… »

3
Août
sardines fraiches

Comment choisir les sardines ?

La saison des sardines bat son plein. Aussi que ce soit sur les marchés ou chez votre poissonnier, il y a des multitudes d’offres pour ce petit poisson-roi des barbecues. Alors, comment choisir les sardines ? Lire la suite… »