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Articles récents

27
Juil
Couteau pour vider un maquereau

Comment étêter et vider un maquereau ?

Aujourd’hui, je vous présente une courte vidéo sur comment étêter et vider un maquereau. C’est la technique la plus rapide que l’on utilise à la poissonnerie Lire la suite… »

18
Mai
Cabillaud à la crème moutardée

Dos de Cabillaud à la sauce moutarde

Le dos de cabillaud à la sauce moutarde est une recette facile que je réalise assez régulièrement. Conjuguer simplicité et rapidité est le maitre mot de cette délicieuse préparation. Lire la suite… »

11
Mai
HamBurger au saumon

Burger de saumon

La poissonnerie est un espace social d’échange culinaire. À ce titre Béatrice et Bertrand sont venus prendre du poisson et en ont profité pour partager leur recette de burger de saumon. Lire la suite… »

1
Avr
lompe dans l'eau

Rencontre insolite des grandes marées

Lors des grandes marées, nous avons la chance d’admirer la beauté et la puissance de la nature. Ce monde superbe nous donne parfois des cadeaux, en nous offrant des rencontres fortuites avec des animaux rares.

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12
Mar
poisson fumes

Raclette aux poissons fumés

Profitons du froid de l’hiver pour revisiter une célèbre recette riche en convivialité: la raclette. Au-delà du fromage et des pommes de terre cuites, on va remplacer les charcuteries par des produits de la mer pour concocter une bonne raclette aux poissons fumés. Lire la suite… »

1
Mar
ecailleur à poisson professionnel

L’écailleur à poisson

Un jour de retour de pêche, une douloureuse expérience m’a rappelé pourquoi les poissonniers utilisent des outils adaptés pour «travailler» le poisson. Un de ces outils est l’écailleur.
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26
Fév
rissoto aux crevettes et palourdes

Risotto aux fruits de mer

Au début de la saison du calmar et à la fin de la saison des moules, j’ai eu envie il y a quelques jours d’élaborer une recette avec ces deux ingrédients. Le Risotto aux fruits de mer s’est imposé naturellement. Lire la suite… »

9
Fév
Préparation pour rillettes

Rillettes de maquereau

Les rillettes de maquereau sont un incontournable des apéros. Cette recette, tartinable à souhait à l’avantage de s’élaborer avec un des poissons bleus les plus faciles à travailler.

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22
Déc
Requin vivant sur un étal

Attaques de requin dans une poissonnerie

Une série d’attaques terrifiantes par un requin vivant a perturbé la vie calme et paisible des clients d’un poissonnier du nord de Londres. Après que la bête vivante et assoiffée de sang ait été installée sur  l’étal au milieu de la pêche du jour. Lire la suite… »

20
Déc

Le Saumon Gravlax de Fred

Fred est un de mes collègues poissonnier. Un grand gaillard sympa amateur de rugby, de rock et de Blues. C’est un animateur de talent en poissonnerie, et il n’a pas son pareil pour attirer l’attention avec sa voix de stentor. Il partage avec les clients d’excellentes recettes et, une en particulier a attiré mon attention. Son Gravlax de saumon dont la recette lui a été transmise par une native du Grand Nord. Lire la suite… »