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Articles récents

18
Jan
tranche de saumon

Retirer la peau du Saumon

À la poissonnerie, on sert de plus en plus souvent des amateurs de cuisine japonaise. Et ces gourmets apprécient le saumon en sashimi. Seulement voilà, avant de préparer les fins cubes de saumon il faut en retirer la peau.

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12
Jan

pecten maximus, la vraie coquille saint jacques

lors de mes congés dans le Sud-Ouest, j’ai eu l’occasion de déguster d’excellentes recettes de la mer, comme les Chipirons à la Luzienne ou le Merlu à l’Espagnole. Un véritable délice. Un soir, la carte d’un restaurant me proposait des brochettes de saint jacques. Lire la suite… »

1
Jan

BONNE ANNEE 2012

Je me réjouis d’ores et déjà de vivre cette nouvelle année avec vous tous, fidèles lecteurs du blog du poisson.
Que vous souhaiter de mieux que la santé dans votre vie, la prospérité dans vos affaires et beaucoup d’amour tout au long de cette nouvelle année 2012.  Christophe le Poissonnier.

30
Déc

Turbot aux cèpes

C’est la pleine période des poissons festifs. On n’a que l’embarras du choix! Un de ceux que je préfère est un habitant de niveau benthique des mers et océans. Lire la suite… »

20
Déc

Homards au four

Les fêtes de fin d’année sont souvent le moment choisi par nombre d’entre nous pour déguster cet excellent crustacé qu’est le homard. Lire la suite… »

15
Déc
huitres et couteau à huitre

Comment ouvrir les huitres ?

« Monsieur le poissonnier, comment ouvrir les huitres SVP ? » Chaque année, quand les fêtes approchent, cette question récurrente nous est posée.
Je vais tâcher d’y répondre en vidéo. Vous pourrez aussi retrouver un couteau à huitres sans risque de blessure en cliquant ICI Lire la suite… »

5
Déc
Le merlan quasimodo

Le Quasimodo de la mer

C’est la première fois que je rencontre un poisson avec une tête pareille, un vrai Quasimodo de la mer. Lire la suite… »

29
Nov

filets de Merlan panés

des filets de Merlan + Oeufs + Chapelure = Filets de Merlan panés. Une équation d’une grande facilité pour une recette simple mais délicieuse. Lire la suite… »

18
Nov
Curry de haddock dans une assiette

Curry de Haddock

L’arrivée massive des fumaisons sur les étals des poissonniers a excité ma gourmandise naturelle. Une de ces fumaisons est particulièrement simple à cuisiner: le Haddock. Lire la suite… »

15
Nov
calibre crevettes

100 grammes de crevettes SVP

Une des demandes les plus fréquentes à la poissonnerie concerne la crevette cuite. Il est vrai que les Français sont les plus gros consommateurs de crevettes d’Europe. Aujourd’hui, j’aimerais partager avec vous la notion de calibre de la crevette. Lire la suite… »