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Articles récents

30
Déc

Turbot aux cèpes

C’est la pleine période des poissons festifs. On n’a que l’embarras du choix! Un de ceux que je préfère est un habitant de niveau benthique des mers et océans. Lire la suite… »

20
Déc

Homards au four

Les fêtes de fin d’année sont souvent le moment choisi par nombre d’entre nous pour déguster cet excellent crustacé qu’est le homard. Lire la suite… »

15
Déc
huitres et couteau à huitre

Comment ouvrir les huitres ?

« Monsieur le poissonnier, comment ouvrir les huitres SVP ? » Chaque année, quand les fêtes approchent, cette question récurrente nous est posée.
Je vais tâcher d’y répondre en vidéo. Vous pourrez aussi retrouver un couteau à huitres sans risque de blessure en cliquant ICI Lire la suite… »

5
Déc
Le merlan quasimodo

Le Quasimodo de la mer

C’est la première fois que je rencontre un poisson avec une tête pareille, un vrai Quasimodo de la mer. Lire la suite… »

29
Nov

filets de Merlan panés

des filets de Merlan + Oeufs + Chapelure = Filets de Merlan panés. Une équation d’une grande facilité pour une recette simple mais délicieuse. Lire la suite… »

18
Nov
Curry de haddock dans une assiette

Curry de Haddock

L’arrivée massive des fumaisons sur les étals des poissonniers a excité ma gourmandise naturelle. Une de ces fumaisons est particulièrement simple à cuisiner: le Haddock. Lire la suite… »

15
Nov
calibre crevettes

100 grammes de crevettes SVP

Une des demandes les plus fréquentes à la poissonnerie concerne la crevette cuite. Il est vrai que les Français sont les plus gros consommateurs de crevettes d’Europe. Aujourd’hui, j’aimerais partager avec vous la notion de calibre de la crevette. Lire la suite… »

6
Nov

Comment peler une sole ?

Vous rentrez de chez votre poissonnier avec une jolie sole. Vos papilles frémissent à l’idée de la déguster après l’avoir poêlée dans le beurre. Et là, vous découvrez que votre sole n’est pas pelée Oops!… Lire la suite… »

31
Oct

Langoustines vivantes

Savez-vous comment les poissonniers reçoivent leurs langoustines bien vivantes ?

Lire la suite… »

27
Oct

Croustillants et Aumônières aux crevettes

Je dois l’avouer, l’un de mes (nombreux) défauts de Poissonnier traditionnel est de regarder de travers les plats préparés de produits de la mer. Voir même, être carrément hostile à ces préparations finies.

Mais quand je trouve un produit tout prêt, appétissant et bien conditionné, je tourne autour pour finir par le gouter. Et là, très bonne surprise! Lire la suite… »