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Articles récents

28
Août
Banc de lieux jaunes

Heureux comme un poissonnier dans l’eau

Pendant mes congés, je suis heureux comme un poissonnier dans l’eau:  je pratique la plongée en apnée. Plus précisément la pêche sous-marine sur les fonds de Normandie, de Bretagne et de Loire-Atlantique. Lire la suite… »

10
Mai
Dos de cabillaud au micro-ondes

Poisson au micro-ondes

J’aime bien préparer des plats de poisson. Je les élabore au gré de mes humeurs. Mais quand je ne peux pas prendre le temps de mitonner, la préparation du poisson doit être sans fioritures.

Dans ce cas, la cuisson est abrégée mais doit être bonne. Je prépare donc mon poisson au micro-ondes. Lire la suite… »

3
Mai
plat d'araignée cuites

Cuisson des gros crustacés

L’araignée de mer (maja squinado) est de retour sur nos étals. Sa grande taille et la finesse de son gout en font une espèce particulièrement recherchée. Avec son retour, reviennent les sempiternelles questions sur la cuisson des gros crustacés. Lire la suite… »

16
Avr
terrine de saumon sur lit de roquette

La terrine de saumon

Ce week-end, j’étais à la recherche d’un plat qui puisse faire soit une bonne entrée, soit un plat principal léger…  Ou bien les deux ;-)
J’ai pensé tout de suite à la terrine de saumon. C’est un poisson que l’on trouve partout et facile à travailler Lire la suite… »

6
Avr

Comment fileter un merlu ?

Vous avez acheté un superbe merlu, avec l’idée de le cuire entier. Puis vous êtes tombé sur cette irrésistible recette de merlu à l’Espagnole. Et bien pour cela, il va falloir apprendre comment fileter un merlu. La suite en vidéo… Lire la suite… »

1
Avr

Le Rorqual Bleu c’est délicieux

Aujourd’hui, je souhaite vous faire partager une recette à base d’une des meilleures baleines que l’on peut trouver sur le marché. Le Rorqual bleu. Lire la suite… »

21
Mar

Recette du roti de lotte aux agrumes et aux épices

Une cliente m’a demandé il y a quelques jours une recette de lotte avec un accompagnement de saison. Mais la plus simple possible. Je l’ai orienté vers un roti de lottes aux agrumes et aux épices. Lire la suite… »

12
Mar

Pourquoi le poisson cuit au beurre est-il meilleur que cuit à l’eau ?

Je parle du poisson, car c’est ce qui nous intéresse chezmonpoissonnier.fr. Mais c’est identique pour tous les autres mets. Pourquoi allons-nous ajouter un filet d’huile dans la salade ou bien préférer les croissants au beurre aux croissants ordinaires ? Lire la suite… »

2
Mar

Recette du KINILAW NA TANGIGUE… Au lieu Noir

Mon pote Georges est un amateur de bonne cuisine et un gourmet. Et comme le disait Francis Blanche,  » Un gourmet est un goinfre qui se domine ».

Lire la suite… »

23
Fév
Dorade Rigor Mortis

Rigor Mortis : Le poisson ultra frais

Le matin, au déballage des caisses d’arrivages, on trouve régulièrement du poisson au stade Rigor Mortis. C’est un des changements sensoriels le plus perceptible dans les modifications Post Mortem du poisson. Ce changement est caractérisé par une rigidité et une dureté du poisson. Lire la suite… »