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Articles récents

4
Déc
Ventes de poissons sur le quai de grandcamp

Acheter son poisson sur le quai

On peut acheter son poisson sur le quai, en direct du pêcheur, depuis l’ordonnance de Colbert de 1652 sur l’occupation du domaine maritime. À l’époque est apparu un privilège de vente permettant au pêcheur d’écouler une partie de sa pêche sans obligation de passage par une criée officielle.
Ce type de vente dite « À la pierre de quai» existe toujours. Lire la suite… »

1
Déc
Congre à la mode de caen

Recette du Congre a la mode de Caen

L’idée de poster la recette du congre a la mode de Caen m’est venue premièrement après une réflexion sur les démarches de valorisation des produits de la pêche française de pavillon france, de Normandie Fraicheur Mer. Ainsi que l’Engagement ressources de système U. Lire la suite… »

26
Nov
homards coupés avec du corail

Un homard avec du corail SVP

«Bonjour les poissonniers. Je voudrai un homard avec du corail s’il vous plait». Cette phrase nous l’entendons régulièrement à la poissonnerie. C’est vrai qu’on trouve du « corail » dans d’autres animaux que les coquilles Saint-Jacques. Lire la suite… »

17
Nov
calmar

Comment nettoyer les encornets ?

Comment nettoyer les encornets et qu’est-ce qu’on mange ou pas dans un encornet? Ces questions m’ont été posées à la poissonnerie et par plusieurs lecteurs du blog. Lire la suite… »

12
Nov

Recette des Calmars à l’ail

Les Calmars à l’ail est une des recettes les plus simples pour préparer ce délicieux céphalopode aussi connu sous le nom d’Encornet. Lire la suite… »

6
Nov

Recette de Filets de plie

Cette recette de filets de plie, je l’évoque assez régulièrement à la poissonnerie. La Plie ou Carrelet est un poisson qui était un peu tombé en désuétude. Lire la suite… »

2
Nov
A la votre

 » A la votre  » – Christophe le Poissonnier

Cette semaine, Anne-Lise Thomine de Télénantes, a eu la gentillesse de m’inviter à son émission télévisée « ». dont le dernier sujet était: « le » Lire la suite… »

19
Oct
Bigorneux vivants

La cuisson des bigorneaux

La cuisson des bigorneaux est une demande récurrente de notre clientèle. Cet «escargot de mer» est une des figures emblématiques du traditionnel plateau de fruit de mer. Lire la suite… »

12
Oct
dorades royales sur une planche à découper

Recette de la Dorade en croute de sel

La dorade en croute de sel est un classique des recettes de la mer. Ce plat se caractérise par sa simplicité et sa rapidité de réalisation. Toutes les dorades se prêtent à ce style de préparation: royales, grises, roses… Lire la suite… »

5
Oct
Mulet Saint Moret moutarde ciboulette

Recette des rillettes de mulet à la ciboulette

La recette des rillettes de mulet m’a été offerte par Édouard le pêcheur. Il est impossible de rater cette préparation tellement elle est simple. On va prendre un poisson que l’on voit peu sur les étals, mais qui est en train de gagner ses lettres de noblesse: Le mulet. Lire la suite… »