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Articles récents

20
Déc
Gros banc de bars

Livre – La bible du Poissonnier

Il existe un livre que je consulte quasiment tous les jours. C’est la bible du poissonnier. Alors qu’au quotidien on vous présente des poissons la plupart du temps en filets ou en plats préparés, ce livre vous expose en détail, 209 espèces de poissons entiers comestibles. C’est l’ouvrage que tous les amoureux du poisson, du gourmet qui s’en délecte au professionnel qui le travaille doivent posséder. Lire la suite… »

18
Déc
Philippe sirop à l'oeuvre

Idée-cadeau: Une sortie avec un guide de peche en mer

J’en discutais il y a quelques jours avec un client de la poissonnerie. On mange de plus en plus de poisson, mais on ne sait pas ou peu de choses sur la façon dont il est pêché. Savez-vous que l’on peut avoir une démarche très naturaliste de la pêche en mer. Pour cela rien de mieux que de s’offrir une sortie avec un guide de peche en mer. Lire la suite… »

11
Déc

Decorticage de Saint-Jacques V 2.0

Lors de la fête de la coquille saint-jacques à Grandcamp-Maisy, j’ai pu assister à un decorticage de saint-jacques différent de celui que je pratique. Lire la suite… »

4
Déc
Ventes de poissons sur le quai de grandcamp

Acheter son poisson sur le quai

On peut acheter son poisson sur le quai, en direct du pêcheur, depuis l’ordonnance de Colbert de 1652 sur l’occupation du domaine maritime. À l’époque est apparu un privilège de vente permettant au pêcheur d’écouler une partie de sa pêche sans obligation de passage par une criée officielle.
Ce type de vente dite « À la pierre de quai» existe toujours. Lire la suite… »

1
Déc
Congre à la mode de caen

Recette du Congre a la mode de Caen

L’idée de poster la recette du congre a la mode de Caen m’est venue premièrement après une réflexion sur les démarches de valorisation des produits de la pêche française de pavillon france, de Normandie Fraicheur Mer. Ainsi que l’Engagement ressources de système U. Lire la suite… »

26
Nov
homards coupés avec du corail

Un homard avec du corail SVP

«Bonjour les poissonniers. Je voudrai un homard avec du corail s’il vous plait». Cette phrase nous l’entendons régulièrement à la poissonnerie. C’est vrai qu’on trouve du « corail » dans d’autres animaux que les coquilles Saint-Jacques. Lire la suite… »

17
Nov
calmar

Comment nettoyer les encornets ?

Comment nettoyer les encornets et qu’est-ce qu’on mange ou pas dans un encornet? Ces questions m’ont été posées à la poissonnerie et par plusieurs lecteurs du blog. Lire la suite… »

12
Nov

Recette des Calmars à l’ail

Les Calmars à l’ail est une des recettes les plus simples pour préparer ce délicieux céphalopode aussi connu sous le nom d’Encornet. Lire la suite… »

6
Nov

Recette de Filets de plie

Cette recette de filets de plie, je l’évoque assez régulièrement à la poissonnerie. La Plie ou Carrelet est un poisson qui était un peu tombé en désuétude. Lire la suite… »

2
Nov
A la votre

 » A la votre  » – Christophe le Poissonnier

Cette semaine, Anne-Lise Thomine de Télénantes, a eu la gentillesse de m’inviter à son émission télévisée « A la Votre ». dont le dernier sujet était: « Christophe le poissonnier » Lire la suite… »