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Articles récents

5
Fév
Des palourdes japonaises sur l'étal

Les palourdes Japonaises de France

Savez-vous qu’en 2011, les ménages français ont acheté et consommé 84000 tonnes de coquillages frais, dont 26635 tonnes d’huitres et 515 tonnes de palourdes. Ces huitres et ces palourdes dont nous nous délectons à longueur d’année sont des huitres japonaises et de palourdes japonaises. Lire la suite… »

29
Jan
étal de maigres

Filets de Maigre à l’unilatérale

Le Maigre ou Courbine est un poisson de qualité. Sa chair est délicate et délicieuse. On le pêche principalement sur la façade atlantique de la Gironde au pertuis charentais. Lire la suite… »

21
Jan
la grand bouche du merlu

Tailler un dos de Merlu

La vidéo du jour vous montre une méthode pour tailler un dos de merlu. Le dos est la partie la plus charnue du poisson et se prête à de multiples préparations plus délicieuses les unes que les autres. Lire la suite… »

14
Jan

Le Parmentier de Haddock à la ciboulette de François

François est un lecteur assidu du blog des poissonniers. Il partage avec nous une recette succulente de Parmentier de haddock à la ciboulette. Ce poisson rendu célèbre par un personnage de bande dessinée du même nom est de l’églefin légèrement salé, fumé et teint par un colorant végétal naturel, le rocou. Lire la suite… »

1
Jan

Les images de 2013 qui me plaisent !

En fait, je les ai vu dans le courant de l’année 2012 et se sont les images de 2013 que j’ai regardé de nouveau le 1er Janvier de cette année. Des vidéos que je souhaite partager avec vous. J´en profite  pour vous souhaiter une bonne et heureuse année pleine de joies et de santé. Lire la suite… »

30
Déc
Un plateau de fruits de mer

Comment monter un plateau de fruits de mer?

Non, non ! Ce n’est pas compliqué du tout ! Je vous montre en vidéo comment monter un plateau de fruits de mer. Ce qui va régir vos choix, c’est votre budget, vos gouts et ce que vous préférez déguster sur votre plateau de la mer. Lire la suite… »

24
Déc
Langouste viavante

Langouste grillée et beurre fondu

J’adore la langouste grillée. C’est la cuisson qui nous donne le meilleur de ce succulent crustacé. Et aussi pour ceux qui ont eu la chance de connaitre des vacances caribéennes, de se rappeler de moments agréables autour d’un ti punch.

Pour les autres c’est un avant-gout du paradis. Lire la suite… »

20
Déc
Gros banc de bars

Livre – La bible du Poissonnier

Il existe un livre que je consulte quasiment tous les jours. C’est la bible du poissonnier. Alors qu’au quotidien on vous présente des poissons la plupart du temps en filets ou en plats préparés, ce livre vous expose en détail, 209 espèces de poissons entiers comestibles. C’est l’ouvrage que tous les amoureux du poisson, du gourmet qui s’en délecte au professionnel qui le travaille doivent posséder. Lire la suite… »

18
Déc
Philippe sirop à l'oeuvre

Idée-cadeau: Une sortie avec un guide de peche en mer

J’en discutais il y a quelques jours avec un client de la poissonnerie. On mange de plus en plus de poisson, mais on ne sait pas ou peu de choses sur la façon dont il est pêché. Savez-vous que l’on peut avoir une démarche très naturaliste de la pêche en mer. Pour cela rien de mieux que de s’offrir une sortie avec un guide de peche en mer. Lire la suite… »

11
Déc

Decorticage de Saint-Jacques V 2.0

Lors de la fête de la coquille saint-jacques à Grandcamp-Maisy, j’ai pu assister à un decorticage de saint-jacques différent de celui que je pratique. Lire la suite… »