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12 février 2013

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La Marinade de foie de lotte de Marie-Thé

par Christophe

À chaque fois que l’on présente du foie de lotte à la vente en poissonnerie, il déclenche toujours une forte curiosité de la clientèle. Cet intérêt est toujours assorti de demandes de préparation culinaire. Le foie de lotte peut se poêler, mais j’avoue que je préfère la marinade de foie de lotte. Tranché finement sur du pain toasté, avec un léger filet de citron, le foie de lotte peut rivaliser avec un bon foie gras d’oie ou de canard.

C’est  Marie-Thé, une fidèle lectrice du site qui m’a offert cette simplissime recette. À mon tour je la soumets à vos papilles de gourmands

Marinade de foie de lotte

Préparation 15 min – cuisson 8 mn

foie de lotte

Ingrédients de la marinade de foie de lotte

  • 1 foie de lotte de 300 à 400 GR
  • 1 demi-oignon
  • Une pincée de baies de coriandre
  • Du mélange 5 baies au moulin
  • 1 poignée de gros sel
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 1 quart de litre de vin blanc
  • 1 quart de litre de vinaigre blanc
  • 1 quart de litre d’eau

Préparation de la marinade de foie de lotte

  • Dans un faitout, émincez finement l’oignon à la mandoline.
  • Ajoutez une pincée de baies de coriandre
  • Posez votre foie préalablement dénervé sur le lit d’oignon
  • Salez bien le foie au gros sel.
  • Poivrez au moulin avec le mélange 5 baies. C’est un cocktail composé de 5 poivres très aromatiques, du plus fort au plus doux : poivre de la Jamaïque, baies roses, poivre blanc, noir et vert. Poivrez franchement le foie de lotte
  • Versez le vin blanc et le vinaigre et complétez avec l’eau. Le liquide doit recouvrir le foie de lotte.
  • Mettre à chauffer jusqu’à ébullition.
  • À l’ébullition baissez le feu et laissez frémir pendant 8 minutes, pas plus.
  • Laissez refroidir dans la marinade.

foie de laotte dans sa marinade

Une fois la marinade refroidie, vous transférez le tout dans un saladier. Vous recouvrez la préparation d’un film étirable. Vous pouvez la conserver un maximum de 6 jours au frigo.

Vous pouvez maintenant déguster votre foie de lotte mariné à l’apéro ou en entrée. Vous en taillez de fines tranches sur du pain frais légèrement toasté.

Astuce: Si vous ne consommez pas tout en une seule fois. Pensez à remettre le foie dans sa marinade avant de le remettre au réfrigérateur. Il ne va pas s’assécher et rester moelleux. Miam. Merci Marie-Thé

5 Commentaires Poster un commentaire
  1. isabelle
    Juin 21 2016

    Je vais essayer cette façon de cuisiner le foie de lotte .Elle va peu être me réconcilier avec ce morceau.
    J’en ai mangé poêler mais j’avais été déçue .

  2. Michèle
    Déc 5 2014

    Au lieu de mettre 1/2 oignon, je mets 5 échalottes grises, et à la fin comme me l’avait suggérée une poissonnière dieppoise qui mettait du calvados, comme je suis de charente maritime, j’ai mis 3 cuil. à soupe de cognac.
    Mes invités, famille et amis et amis d’amis se sont régélés, ce qui fait qu’en 2014 je peux recommencer ces toasts pour entrée ou apéritifs pour peu cher, le foie de lotte bien blanc et très frais vaut 6 euros le Kg.

  3. Juin 21 2014

    Bonjour Christian, et merci pour votre retour :-)

    Cette recette est une base que chacun peut adapter à son gout. Dans votre cas je vous suggère de réduire la quantité de vinaigre et augmenter le volume d’eau. Puis d’abaisser un peu le temps de cuisson. Tenez-nous au courant.

    Bien cordialement

  4. christian
    Juin 11 2014

    Chère Marie-Thé, j’ai respecté à la lettre cette recette, mais il me manquait sans doute un secret, car avec cette préparation de marinade j’ai obtenu un foie de lotte affreusement vinaigré et assez ferme ! Si vous avez un commentaire je serais ravi d’en prendre connaissance. Cordialement

  5. martin
    Déc 7 2013

    bien ce foie de lotte en marinade:recette équivalent à celle de la dieppoise.un délice.merci marie-thé.

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