La coquille Saint Jacques fraiche est de retour

Enfin! Après un semestre d’attente, la coquille Saint Jacques fraiche est de retour depuis le 3 octobre 2022. C’est le moment de la retrouver chez tous les bons poissonniers, ou vous pourrez choisir les coquilles des meilleurs terroirs Normands ou  bretons.

Qualité et prix de la coquille Saint Jacques en 2022.

Les premières pêches à la coquille saint jacques dévoilent un produit de la mer de belle qualité. L’été chaud a permis une belle croissance et les noix de saint jacques sont de belle taille. Au niveau prix, la très bonne surprise est qu’il n’a pas d’augmentation par rapport à l’année dernière. Le prix moyen au kilo est 5 euros/Kg pour la coquille blanche et 6 euros/Kg pour la coquille coraillée.

Le rendement de la coquille blanche est en moyenne de 10à 12%, et celui de la coquille coraillée de 18 à 22%.

Le lancement de la campagne 2022-2023 sera l’occasion pour chezmonpoissonnier.fr de vous présenter la pêche, les savoir-faire et des recettes autour de ce succulent bivalve.
Pour commencer vous pouvez dors et déjà retrouver un article qui vous présente comment on les pêche: La pêche de la coquille Saint Jacques.

C’est la qualité de sa chair et sa taille importante qui en fait la star des menus de la mer. Les façons de l’accommoder, que se soit cuite ou crue, figure dans tous les bons livres de cuisine et en quantité sur la toile.

Comment reconnaitre la seule et vraie coquille Saint Jacques ?

La seule vraie et unique Coquille Saint Jacques fraiche est celle qui est pêchée sur nos côtes et que l’on achète dans nos poissonneries entières ou en noix fraiches. Sur l’étiquette de poissonnier, le nom scientifique Pecten Maximus doit être indiqué. Découvrez ses caractères distinctifs ici: PECTEN MAXIMUS, la vraie coquille saint Jacques.

saint jacques avec du corail

Puis, après avoir acheté vos coquilles chez votre poissonnier, je vous montre en vidéo, deux façons de les décortiquer dans l’article: Comment décortiquer la coquille Saint-Jacques. Ou bien dans: Décortiquage de coquille Saint Jacques V2.0

Trois recettes délicieuses de coquilles Saint Jacques

Bon maintenant que ces trésors de la mer sont prêts, on peut enfin les cuisiner. Je vous donne trois recettes simples qui mettent parfaitement le gout de la Saint-Jacques en valeur. La première recette est celle des brochettes de Saint Jacques au lard fumé et la seconde encore plus simple: Noix de Saint-Jacques, crème fraiche, chapelure.  et la troisième: La noix de coquille Saint Jacques poêlée au Kari Gosse. Miam

saint jacques poitrine fumee

Utilisation insolite de coquille Saint Jacques.

Après vous être régalé je vous propose une façon insolite d’utiliser la coquille Saint Jacques. Très utile dans la cuisine 😉 pour cela cliquez sur les points d’interrogation: ???

Points d'interrogation

Du plaisir en perspective. Miam

coquille saint jacques fraiche

6 réflexions au sujet de “La coquille Saint Jacques fraiche est de retour”

  1. Merci pour vos conseils avisés et passionnés de cet après-midi (15 mai). Nos 14 noix de Jacques poêlées sur un lit d’asperges vertes étaient excellentes ! Au plaisir de vous revoir pour un autre « tuto » en live !
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  2. dimanche 8octobre2017 j’ai fait les st.jacques au kari gosse,extra sur un lit de fondue d’endives,super bon,un délice et facile à réaliser.j’ai trouvée le kari gosse cet été dans le golf du morbihan à la pharmacie de sarzeau,j’y vais régulièrement je vais faire le plein à ma prochaine visite.

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